Torta Napoleon russa (Tort Napoleon)
Торт «Наполеон» Tort NapoleonSi pronuncia: tort nah-pah-lee-OHN
La torta Napoleon è l'amato dessert a strati della Russia: dozzine di sottilissime sfoglie di pasta sfoglia farcite con una crema pasticcera alla vaniglia setosa. È tradizionalmente preparata per il Capodanno, i compleanni e le feste in famiglia, poi raffreddata finché gli strati croccanti si ammorbidiscono in una torta tenera e tagliabile. Il sapore è ricco ma equilibrato: pasta sfoglia al burro, crema dolce al latte e una copertura di briciole fatta con gli scarti della pasta cotta. Ogni fetta è cremosa, delicata e leggermente acidula grazie all'impasto semplice.
Torta Napoleon russa (Tort Napoleon)
Торт «Наполеон», Tort Napoleon
Pronunciato tort nah-pah-lee-OHN
- Porzioni
- 10
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 2 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la pasta
Per la crema pasticcera
Per finire
Procedimento
Prepara l'impasto. in una ciotola grande, mescola con una frusta 3 1/2 tazze (440 g) di farina e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e mescola per ricoprirlo, poi strofinalo con la punta delle dita finché il composto non assomiglia a briciole grossolane con alcuni pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. In una ciotolina, sbatti l'uovo, l'acqua ghiacciata e l'aceto, versa sulla farina e mescola con una forchetta finché non si forma un impasto grossolano.
Raccogli l'impasto in una palla senza impastare, appiattiscilo in un disco, avvolgilo e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 1 giorno.
Dividi l'impasto raffreddato in 12 pezzi uguali, di circa 2 1/2 once (70 g) ciascuno. Dai a ogni pezzo la forma di un piccolo disco, poi stendi un pezzo alla volta su una superficie leggermente infarinata in un cerchio di 9 pollici (23 cm), spesso circa 1/8 di pollice (3 mm). Bucherella tutta la superficie con una forchetta e trasferisci su una teglia foderata con carta da forno.
Cuoci a 400°F (200°C) per 6-8 minuti, finché non saranno dorati e i bordi croccanti, cuocendo uno o due dischi per teglia. Trasferisci su una gratella a raffreddare completamente e ripeti con l'impasto rimanente, conservando tutti gli scarti.
Mentre gli strati cuociono, prepara la crema: scalda il latte in una pentola a fuoco medio finché non fuma ma non bolle. In una ciotola, sbatti lo zucchero, 1/2 tazza (60 g) di farina, 1/8 cucchiaino di sale e i tuorli finché non saranno lisci e chiari. Incorpora lentamente con una frusta circa 1 tazza di latte caldo, poi versa il composto di tuorli nella pentola.
Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa e sobbolle delicatamente, 4-6 minuti. Togli dal fuoco e incorpora con una frusta il burro ammorbidito e la vaniglia finché non sarà lucida e liscia. Versa in una ciotola, premi la pellicola trasparente sulla superficie e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Sbriciola gli scarti di pasta raffreddati in briciole grossolane. Metti un disco di pasta su un piatto da portata e spalma con circa 1/3 di tazza (80 ml) di crema; ripeti con i dischi rimanenti, impilando man mano e terminando con un disco di pasta.
Spalma la crema rimanente sulla parte superiore e sui lati, poi premi le briciole di pasta sulla parte superiore e sui lati, ricoprendo la torta. Metti in frigorifero scoperta per 1 ora per far rapprendere la copertura, poi copri e raffredda per almeno 6 ore o tutta la notte, finché gli strati non si saranno ammorbiditi e la torta si taglierà in fette pulite.
Varianti regionali
Alcune versioni moderne aggiungono uno strato di panna montata o frutti di bosco freschi, e molti cuochi casalinghi usano la pasta sfoglia già pronta al burro per una torta più veloce.
Note del cuoco
- Per strati uniformi, pesa i pezzi di impasto e usa un piatto o una teglia come modello quando ritagli i dischi.
- Non saltare il riposo in frigorifero per tutta la notte; la torta ha bisogno di tempo perché la pasta croccante si ammorbidisca e la crema si rapprenda.
- Se l'impasto diventa caldo o appiccicoso mentre lo stendi, rimettilo in frigorifero per 10-15 minuti.
Servi con
Servi fredda con tè o caffè; frutti di bosco freschi a parte sono facoltativi.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta migliora da un giorno all'altro e si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; lasciala a temperatura ambiente per 20 minuti prima di tagliarla.
