Pasteles rusos de levadura rellenos (Pirozhki)
Пирожки PirozhkiSe dice: pee-rozh-KEE
Los pirozhki son pequeños pasteles rusos hechos a mano con una masa de levadura suave y un relleno salado. Esta versión envuelve jugosa carne de res y cebolla con eneldo en un panecillo ovalado que se hornea hasta dorarse. Se comen calientes como aperitivo, comida callejera o parte de una comida casera, y viajan bien a los picnics y mesas de té. La masa se mantiene tierna y ligeramente dulce, mientras que el relleno es rico y picante. Cada pirozhok está pensado para ser portátil, pero el primer bocado es mejor directamente del horno.
Pasteles rusos de levadura rellenos (Pirozhki)
Пирожки, Pirozhki
Se pronuncia pee-rozh-KEE
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno de carne de res
Pincelado de huevo
Preparación
Calienta la leche a 105–110°F (40–43°C). En un tazón grande, bate juntos la leche tibia, la levadura y el azúcar; deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la superficie esté espumosa.
Incorpora el huevo, la sal y la mantequilla derretida. Agrega 2 tazas (250 g) de la harina y revuelve hasta combinar, luego añade el resto de la harina gradualmente, amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Cubre el tazón y deja levar en un lugar cálido durante 1 a 1½ horas, hasta que duplique su tamaño.
Para el relleno, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Agrega la carne y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que no quede nada rosado.
Incorpora la sal, la pimienta y el caldo de res; cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido en su mayoría. Retira del fuego, agrega el eneldo y deja enfriar por completo.
Desinfla la masa y divídela en 16 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplana cada porción en un círculo de 4 pulgadas (10 cm). Coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro, une los bordes firmemente y forma un óvalo con la costura hacia abajo.
Coloca los pirozhki con la costura hacia abajo en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, cubre y deja levar durante 20 a 30 minutos, hasta que estén inflados. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Pincela las superficies con el huevo batido. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados oscuros y las bases suenen huecas al golpearlas. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
En algunos hogares rusos, los pirozhki se fríen en poco aceite o se fríen por inmersión en lugar de hornearse, lo que da una corteza más crujiente. Los rellenos también varían con puré de papa y cebolla, col salteada, o arroz con huevo cocido y eneldo.
Notas del cocinero
- Deja que el relleno de carne se enfríe por completo antes de formar los pirozhki; un relleno caliente ablanda la masa y dificulta el sellado.
- Mantén la masa suave y solo agrega harina extra cucharada por cucharada si está demasiado pegajosa para manipularla.
- Pellizca las costuras con mucha fuerza y colócalas hacia abajo para que los pirozhki no se abran en el horno.
Servir con
Sirve calientes con crema agria, una ensalada de verduras simple o una taza de té.
Preparar con antelación y conservación
Deja enfriar por completo, luego refrigera hasta por 2 días o congela hasta por 1 mes; recalentar en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén calientes.
