Tortitas rusas (Blini)
блины blinySe dice: BLEE-nee
Los blini son unas tortitas rusas finas y tiernas con un ligero toque de levadura y bordes dorados y calados. Se cocinan en una sartén caliente con mantequilla y se apilan, listas para rellenos dulces o salados. En Rusia aparecen en los desayunos familiares, en las mesas de fin de semana y, especialmente, durante Maslenitsa, la semana de las tortitas de finales de invierno. La masa es sencilla —leche, harina, huevos, levadura y mantequilla—, pero el resultado es delicado y flexible. Sírvelas calientes con crema agria, mermelada, miel o caviar.
Tortitas rusas (Blini)
блины, bliny
Se pronuncia BLEE-nee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Preparación
Bate la levadura y el azúcar en ½ taza (120 ml) de la leche templada y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que forme espuma.
En un bol grande, bate la harina y la sal. Vierte la mezcla de levadura y el resto de la leche templada (1½ tazas, 360 ml); bate hasta obtener una masa suave. Cubre y deja en un lugar cálido de 45 a 60 minutos, hasta que burbujee y duplique su volumen.
Bate los huevos con 3 cucharadas (43 g) de la mantequilla derretida. Incorpóralos a la masa levada hasta que quede suave. La masa debe ser fina, como nata líquida; si está demasiado espesa, añade un chorrito de leche templada. Deja reposar 15 minutos.
Calienta una sartén antiadherente o para crepes de 20 a 23 cm (8 a 9 pulgadas) a fuego medio y pincela con un poco de la mantequilla derretida restante. Vierte aproximadamente ¼ taza (60 ml) de masa y gira inmediatamente la sartén para cubrirla con una capa fina.
Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que los bordes se levanten, se vuelvan calados y dorados, y la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada. Dale la vuelta y cocina 30-45 segundos más, hasta que esté justo hecha.
Desliza sobre un plato y pincela ligeramente con mantequilla derretida. Repite con el resto de la masa, removiendo de vez en cuando y engrasando la sartén según sea necesario.
Apila los blini, cúbrelos con un paño limpio y mantenlos calientes mientras cocinas el resto. Sirve calientes.
Variante regional: Blini de trigo sarraceno (Grechnevye bliny)
Sustituye ½ taza (60 g) de la harina de uso general por harina de trigo sarraceno. Bate el trigo sarraceno con la harina de uso general en la masa y deja reposar 15 minutos más antes de cocinar; las tortitas serán más oscuras, con más sabor a frutos secos y ligeramente más delicadas. Cocina y sirve de la misma manera.
Notas del cocinero
- Si usas levadura instantánea, omite el levado previo y bátela con la harina; el levado puede ser un poco más rápido.
- Deja reposar la masa después de mezclarla; hidrata la harina y da tortitas tiernas.
- Usa una sartén antiadherente o para crepes bien curada y mantén el fuego medio; si está demasiado caliente, los blini se cuajan antes de que puedas extenderlos.
Servir con
Crema agria, mermelada, miel, leche condensada o caviar; té o kefir.
Preparar con antelación y conservación
Los blini cocinados se conservan tapados en la nevera durante 2 días o se congelan durante 1 mes; recaliéntalos en una sartén con mantequilla o en el horno templado.
