Tortitas rusas de queso (Syrniki)
Сырники SyrnikiSe dice: sir-NEE-kee
Los syrniki son unas tortitas tiernas de requesón típicas de Rusia, que se comen para desayunar o como merienda dulce en Rusia y países vecinos. El tvorog fresco se mezcla con huevo, azúcar, vainilla y la harina justa para que las tortitas se mantengan unidas, y luego se fríen hasta que queden doradas por fuera y cremosas por dentro. Son sencillas, reconfortantes y rápidas de hacer, y tradicionalmente se sirven con crema agria, mermelada o miel. Las mejores versiones saben claramente a lácteo, con bordes crujientes y un centro suave y ligero.
Tortitas rusas de queso (Syrniki)
Сырники, Syrniki
Se pronuncia sir-NEE-kee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las tortitas
Para freír
Preparación
Si el requesón está húmedo, escúrralo bien en un colador de malla fina, luego pásalo por el colador o tritúralo hasta que quede casi suave.
En un bol grande, mezcla el requesón, el huevo, el azúcar, la sal y la vainilla hasta que se combinen de manera uniforme.
Espolvorea las 1/2 taza (65 g) de harina sobre la mezcla de queso y envuelve suavemente solo hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa; refrigera durante 10 minutos si está demasiado blanda.
Espolvorea tus manos y una superficie de trabajo con las 2 cucharadas (20 g) de harina, luego forma la masa en 8 a 10 tortitas de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho y 3/4 de pulgada (2 cm) de grosor.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Fríe los syrniki en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y los bordes crujientes.
Transfiere a toallas de papel para escurrir brevemente, luego sirve caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros incorporan pasas a la mezcla de queso o añaden una cucharada de sémola para una textura más firme. Tortitas similares también son comunes en Bielorrusia y Ucrania.
Notas del cocinero
- Usa tvorog seco o requesón bien escurrido; los cuajos húmedos hacen que la masa sea pegajosa y las tortitas densas.
- No mezcles en exceso una vez añadida la harina, o los syrniki perderán su textura ligera.
- Mantén el fuego a medio para que los centros se cocinen antes de que la corteza se dore demasiado.
Servir con
Crema agria, mermelada de frutos rojos, miel o frutos rojos frescos; té o café.
Preparar con antelación y conservación
Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 2 días y recalienta suavemente en una sartén o horno; son mejores frescas.
