Pastel de miel ruso (Medovik)
Медовик MedovikSe dice: meh-doh-VEEK
El Medovik es el amado pastel de miel en capas de Rusia: finas capas de bizcocho con tonos caramelo apiladas con un glaseado de crema agria y terminado con migas finas de pastel. Es un elemento fijo en cumpleaños, mesas de té y celebraciones festivas, y su sabor se intensifica a medida que reposa. La miel aporta un dulzor cálido y floral, mientras que la crema agria lo equilibra, haciendo que el pastel sea rico pero no pesado. A pesar de su aspecto impresionante, se elabora con ingredientes sencillos de despensa y recompensa un largo descanso en el refrigerador.
Pastel de miel ruso (Medovik)
Медовик, Medovik
Se pronuncia meh-doh-VEEK
- Para
- 8
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las capas del pastel
Para el relleno y la cobertura
Preparación
En una cacerola mediana, combine la mantequilla, la miel y el azúcar granulada. Caliente a fuego lento, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos; no deje que hierva. Retire del fuego y bata los huevos uno a la vez, luego el bicarbonato de sodio y la sal; la mezcla hará espuma y se aclarará.
Agregue la harina gradualmente, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y pegajosa. Vierta sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 2-3 minutos, hasta que esté suave y ya no se pegue mucho a las manos. Divida en 10 porciones iguales, forme discos, envuélvalos en plástico y enfríe durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 350°F (175°C) y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Sobre una hoja de papel pergamino espolvoreada con harina, extienda un disco de masa en un círculo de 9 pulgadas (23 cm) de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor; recorte alrededor de un plato de 8 pulgadas (20 cm) y guarde los recortes.
Deslice el papel pergamino sobre una bandeja para hornear y hornee durante 5-7 minutos, hasta que la capa esté dorada en los bordes y firme en el centro. Transfiera a una rejilla para que se enfríe; repita con la masa restante, reutilizando el papel pergamino y recogiendo los recortes. Hornee los recortes durante 5 minutos, luego enfríe y triture hasta obtener migas finas.
Para el relleno, bata la crema agria con 1 taza (120 g) del azúcar en polvo hasta que esté espesa y brillante, aproximadamente 2 minutos. En un tazón separado, bata la crema espesa con el 1/2 taza (60 g) restante de azúcar en polvo hasta obtener picos suaves, luego incorpórela a la mezcla de crema agria.
Coloque una capa de pastel en un plato para servir y extienda aproximadamente 1/3 taza (80 ml) de relleno. Cubra con otra capa y repita, usando aproximadamente 1/3 taza (80 ml) entre cada par de capas y reservando el relleno restante para la parte superior y los lados; presione suavemente cada capa para que la pila se mantenga uniforme.
Cubra la parte superior y los lados con el relleno restante, luego presione las migas de pastel sobre la parte superior y alrededor de los lados, cubriendo el glaseado de manera uniforme. Cubra sin apretar y refrigere durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche, hasta que las capas se ablanden y el pastel se corte limpiamente.
Deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortarlo con un cuchillo de sierra largo, limpiando la hoja entre cortes.
Variantes regionales
Algunas versiones modernas usan un relleno de crema pastelera o leche condensada azucarada en lugar de crema agria, y se pueden espolvorear nueces tostadas o ciruelas pasas entre las capas.
Notas del cocinero
- Pese las porciones de masa si desea capas uniformes; cada una debe pesar aproximadamente 3 1/4 oz (90 g).
- Si el relleno parece líquido, enfríelo durante 20 minutos antes de armar; no bata demasiado la crema.
- El pastel está mejor después de una noche completa en el refrigerador y se puede refrigerar hasta por 3 días.
Servir con
Té negro caliente o café; frutos rojos frescos o un poco de crema batida sin azúcar al lado.
Preparar con antelación y conservación
Mejor armado 1 día antes; refrigerar envuelto hasta por 3 días. Cortar frío y dejar reposar 15 minutos antes de servir.
