Stroganoff de ternera (Befstroganov)
Бефстроганов BefstroganovSe dice: bef-STROH-guh-nof
El Stroganoff de ternera es un clásico ruso de tiras finas de ternera en una salsa aterciopelada de crema agria con cebolla y champiñones. Es un favorito en casa y en cenas, a menudo servido con patatas fritas, puré de patatas o fideos. La ternera se mantiene tierna gracias al sellado rápido, mientras que la mostaza y un poco de harina dan a la salsa un toque ácido y cuerpo. Rico, reconfortante y listo en aproximadamente una hora, es uno de los platos más conocidos de Rusia.
Stroganoff de ternera (Befstroganov)
Бефстроганов, Befstroganov
Se pronuncia bef-STROH-guh-nof
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
En un bol, mezcle las tiras de ternera con la harina, la sal y la pimienta hasta que queden uniformemente cubiertas. Reserve mientras prepara la cebolla y los champiñones.
Caliente 1 cucharada (14 g) de la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que la mantequilla forme espuma. Añada la mitad de la ternera en una sola capa y selle durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que se dore pero aún esté ligeramente rosada por dentro. Transfiera a un plato y repita con la ternera restante.
Baje el fuego a medio y añada la cucharada restante (14 g) de mantequilla, la cebolla y los champiñones. Cocine durante 8–10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y dorada y los champiñones estén dorados y su líquido se haya evaporado.
Incorpore la mostaza Dijon y la pasta de tomate y cocine durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Vierta el caldo de ternera, raspe los restos dorados de la sartén y cocine a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.
Reduzca el fuego a bajo e incorpore la crema agria hasta que quede suave. Devuelva la ternera y los jugos que haya en el plato a la sartén. Cocine suavemente durante 3–5 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara y la ternera esté tierna.
Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Espolvoree el perejil y sirva caliente con patatas fritas, puré de patatas o fideos con mantequilla.
Variantes regionales
Fuera de Rusia, a menudo se sirve sobre fideos de huevo o arroz, mientras que los cocineros rusos pueden añadir más champiñones o un poco más de mostaza para una salsa más intensa.
Notas del cocinero
- Seque muy bien la ternera y sélela en tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Mantenga el fuego bajo una vez añadida la crema agria; hervir puede hacer que la salsa se corte.
- Corte la ternera en contra de la fibra para obtener el resultado más tierno.
Servir con
Patatas fritas, puré de patatas o fideos de huevo con mantequilla, con una ensalada de pepino y eneldo como acompañamiento.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe y refrigere hasta por 2 días; recaliente suavemente a fuego bajo con un chorrito de caldo, sin que llegue a hervir.
