Rosyjski tort Napoleon (Tort Napoleon)
Торт «Наполеон» Tort NapoleonWymów: tort nah-pah-lee-OHN
Tort Napoleon to uwielbiane w Rosji warstwowe ciasto: dziesiątki cienkich jak papier płatów ciasta francuskiego przełożonych jedwabistym kremem waniliowym. Tradycyjnie przygotowuje się je na Nowy Rok, urodziny i rodzinne uroczystości, a następnie chłodzi, aż chrupiące warstwy zmiękną i staną się delikatne, łatwe do krojenia. Smak jest bogaty, ale zrównoważony – maślane ciasto, słodki mleczny krem i posypka z pokruszonych resztek upieczonego ciasta. Każdy kawałek jest kremowy, delikatny i lekko kwaskowaty dzięki prostemu ciastu.
Rosyjski tort Napoleon (Tort Napoleon)
Торт «Наполеон», Tort Napoleon
Wymawiane tort nah-pah-lee-OHN
- Porcje
- 10
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na krem
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Przygotuj ciasto. wymieszaj 3 1/2 szklanki (440 g) mąki i 1/2 łyżeczki soli w dużej misce. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i obtocz je, następnie rozcieraj palcami, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy z kilkoma kawałkami masła wielkości grochu. W małej misce rozmieszaj jajko, lodowatą wodę i ocet, wlej do mąki i mieszaj widelcem, aż powstanie kleiste ciasto.
Zbierz ciasto w kulę bez wyrabiania, spłaszcz w dysk, zawiń i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 1 dnia.
Podziel schłodzone ciasto na 12 równych części, każda o wadze około 2 1/2 uncji (70 g). Uformuj z każdej mały dysk, następnie rozwałkuj po jednym kawałku na lekko podsypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 9 cali (23 cm) i grubości około 1/8 cala (3 mm). Nakłuj widelcem i przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 6-8 minut, aż będą złociste, a brzegi chrupiące, piekąc jeden lub dwa krążki na blachę. Przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia i powtórz z resztą ciasta, zachowując wszystkie resztki.
Podczas pieczenia warstw przygotuj krem. podgrzej mleko w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie parować, ale nie zagotuje się. W misce rozmieszaj cukier, 1/2 szklanki (60 g) mąki, 1/8 łyżeczki soli i żółtka, aż masa będzie gładka i blada. Stopniowo wmieszaj około 1 szklanki gorącego mleka, następnie przelej mieszaninę żółtek z powrotem do rondla.
Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje i delikatnie zacznie bulgotać, 4-6 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj miękkie masło i wanilię, aż krem będzie gładki i lśniący. Przełóż do miski, przyciśnij folią spożywczą do powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej.
Pokrusz ostudzone resztki ciasta na grube okruchy. Umieść jeden krążek ciasta na talerzu do podania i posmaruj około 1/3 szklanki (80 ml) kremu; powtarzaj z pozostałymi krążkami, układając je jeden na drugim i kończąc krążkiem ciasta.
Posmaruj pozostałym kremem wierzch i boki, następnie dociśnij okruchy ciasta do wierzchu i boków, pokrywając całe ciasto. Wstaw do lodówki bez przykrycia na 1 godzinę, aby polewa stężała, następnie przykryj i chłodź co najmniej 6 godzin lub przez noc, aż warstwy zmiękną, a ciasto będzie się dobrze kroić.
Warianty regionalne
Niektóre nowoczesne wersje dodają warstwę bitej śmietany lub świeżych owoców jagodowych, a wielu domowych kucharzy używa gotowego ciasta francuskiego na maśle, aby szybciej przygotować ciasto.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać równe warstwy, zważ kawałki ciasta i użyj talerza lub formy do ciasta jako szablonu podczas przycinania krążków.
- Nie pomijaj chłodzenia przez noc; ciasto potrzebuje czasu, aby chrupiące warstwy zmiękły, a krem stężał.
- Jeśli ciasto stanie się ciepłe lub lepkie podczas wałkowania, wstaw je z powrotem do lodówki na 10-15 minut.
Podawaj z
Podawaj schłodzone z herbatą lub kawą; świeże owoce jagodowe obok są opcjonalne.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto nabiera lepszego smaku następnego dnia i można je przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; przed pokrojeniem pozostaw je w temperaturze pokojowej na 20 minut.
