Bolo Napoleão Russo (Tort Napoleon)
Торт «Наполеон» Tort NapoleonDiga: tort nah-pah-lee-OHN
O bolo Napoleão é a sobremesa em camadas amada na Rússia: dezenas de folhas finíssimas de massa folhada intercaladas com um creme de baunilha sedoso. Tradicionalmente é feito para o Ano Novo, aniversários e celebrações familiares, e depois é refrigerado até que as camadas crocantes amoleçam e se transformem em um bolo macio e fácil de cortar. O sabor é rico, mas equilibrado: massa amanteigada, creme doce e leitoso, e uma cobertura de migalhas feita com as aparas da massa assada. Cada fatia é cremosa, delicada e levemente ácida por causa da massa simples.
Bolo Napoleão Russo (Tort Napoleon)
Торт «Наполеон», Tort Napoleon
Pronuncia-se tort nah-pah-lee-OHN
- Serve
- 10
- Preparo
- 1 h
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o creme
Para finalizar
Modo de preparo
Faça a massa. bata 3 1/2 xícaras (440 g) de farinha e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture para envolver, depois esfarele com a ponta dos dedos até que a mistura pareça migalhas grossas com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Bata o ovo, a água gelada e o vinagre em uma tigela pequena, despeje sobre a farinha e mexa com um garfo até formar uma massa irregular.
Junte a massa em uma bola sem sovar, achate em um disco, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 1 dia.
Divida a massa gelada em 12 pedaços iguais, de cerca de 70 g cada. Modele cada um em um pequeno disco e, em seguida, abra um pedaço de cada vez sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 23 cm, com cerca de 3 mm de espessura. Fure toda a superfície com um garfo e transfira para uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Asse a 200°C por 6 a 8 minutos, até dourar e as bordas ficarem crocantes, assando um ou dois discos por assadeira. Transfira para uma grade para esfriar completamente e repita com o restante da massa, guardando todas as aparas.
Enquanto as camadas assam, faça o creme. aqueça o leite em uma panela em fogo médio até soltar vapor, mas sem ferver. Em uma tigela, bata o açúcar, 1/2 xícara (60 g) de farinha, 1/8 colher de chá de sal e as gemas até ficar homogêneo e claro. Incorpore lentamente cerca de 1 xícara do leite quente, depois despeje a mistura de gemas de volta na panela.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e formar bolhas suaves, de 4 a 6 minutos. Retire do fogo e incorpore a manteiga amolecida e a baunilha até ficar brilhante e homogêneo. Transfira para uma tigela, pressione filme plástico sobre a superfície e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Triture as aparas de massa frias em migalhas grossas. Coloque um disco de massa em um prato de servir e espalhe cerca de 1/3 xícara (80 ml) de creme; repita com os discos restantes, empilhando à medida que avança e terminando com um disco de massa.
Espalhe o creme restante sobre o topo e as laterais e, em seguida, pressione as migalhas de massa sobre o topo e as laterais, cobrindo o bolo. Leve à geladeira sem cobrir por 1 hora para firmar a cobertura, depois cubra e refrigere por pelo menos 6 horas ou durante a noite, até que as camadas amoleçam e o bolo corte limpo.
Variantes regionais
Algumas versões modernas adicionam uma camada de chantilly ou frutas vermelhas frescas, e muitos cozinheiros caseiros usam massa folhada pronta de manteiga para um bolo mais rápido.
Notas do cozinheiro
- Para camadas uniformes, pese os pedaços de massa e use um prato ou forma de bolo como molde ao aparar os discos.
- Não pule a refrigeração durante a noite; o bolo precisa de tempo para a massa crocante amolecer e o creme firmar.
- Se a massa ficar quente ou pegajosa enquanto você abre, volte à geladeira por 10 a 15 minutos.
Sirva com
Sirva gelado com chá ou café; frutas vermelhas frescas ao lado são opcionais.
Prepare com antecedência e armazenamento
O bolo melhora de um dia para o outro e se conserva coberto na geladeira por até 3 dias; deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de cortar.
