Russische Napoleon-Torte (Tort Napoleon)

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten. 3 1/2 Tassen (440 g) Mehl und 1/2 TL Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die gewürfelte kalte Butter dazugeben und vermengen, dann mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht und noch einige erbsengroße Butterstücke übrig sind. Ei, Eiswasser und Essig in einer kleinen Schüssel verquirlen, über das Mehl gießen und mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

2. 2

   Den Teig ohne Kneten zu einer Kugel formen, flach drücken, einwickeln und mindestens 1 Stunde oder bis zu 1 Tag kalt stellen.

3. 3

   Den gekühlten Teig in 12 gleiche Stücke teilen, jeweils etwa 70 g. Jedes zu einer kleinen Scheibe formen, dann ein Stück nach dem anderen auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von 23 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

4. 4

   Bei 200 °C (400 °F) 6–8 Minuten backen, bis sie goldbraun und die Ränder knusprig sind; ein oder zwei Fladen pro Blech backen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen; alle Teigreste aufbewahren.

5. 5

   Während die Schichten backen, die Creme zubereiten: Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel Zucker, 1/2 Tasse (60 g) Mehl, 1/8 TL Salz und Eigelb glatt und hell verrühren. Langsam etwa 1 Tasse der heißen Milch einrühren, dann die Eigelbmischung zurück in den Topf gießen.

6. 6

   Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und leicht blubbert, 4–6 Minuten. Vom Herd nehmen und die weiche Butter sowie Vanille einrühren, bis die Creme glänzend und glatt ist. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

7. 7

   Die abgekühlten Teigreste zu groben Krümeln zerdrücken. Einen Teigfladen auf eine Servierplatte legen und mit etwa 1/3 Tasse (80 ml) Creme bestreichen; mit den restlichen Fladen wiederholen, dabei aufeinanderschichten und mit einem Teigfladen abschließen.

8. 8

   Die restliche Creme auf der Oberseite und den Seiten verstreichen, dann die Teigkrümel auf Oberseite und Seiten drücken, sodass die Torte bedeckt ist. 1 Stunde offen kalt stellen, damit die Hülle fest wird, dann abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühlen, bis die Schichten weich sind und sich die Torte sauber schneiden lässt.