Conserva rusa de fresas (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье Zemlyanichnoye varenyeSe dice: zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
El varenye es una conserva tradicional rusa de frutas que se elabora cocinando bayas o frutas enteras en almíbar de azúcar hasta que queden brillantes y ligeramente cuajadas. A diferencia de la mermelada, la fruta se mantiene intacta y el almíbar es aromático en lugar de espeso. El varenye de fresa es un favorito de primavera y verano, se sirve con blini, se mezcla en el té o se presenta en un platito con té negro. Sabe brillante, dulce y suavemente cocido, con bayas enteras suspendidas en un almíbar rubí. Las familias suelen prepararlo en lotes para disfrutarlo durante el invierno.
Conserva rusa de fresas (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье, Zemlyanichnoye varenye
Se pronuncia zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Lava y seca 2 frascos de 1 pinta (o 4 frascos de media pinta) y sus tapas; mantenlos calientes en un horno a 200°F (95°C) o esterilízalos en agua hirviendo.
Quita el pedúnculo a las fresas y colócalas en una olla grande y pesada, alternando capas con el azúcar. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 a 4 horas, o refrigera durante la noche, hasta que las bayas suelten su jugo y el azúcar se vea húmeda.
Pon la olla a fuego medio-bajo y remueve suavemente solo hasta que el azúcar se disuelva, con cuidado de no aplastar la fruta. Lleva a un hervor suave.
Retira la espuma que suba, luego cocina a fuego muy suave durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos.
Repite el hervor suave y la cocción de 5 minutos dos veces más, retirando la espuma según sea necesario, hasta que las bayas estén tiernas y el almíbar cubra una cuchara.
Prueba el almíbar poniendo un poco en un plato frío; debe arrugarse ligeramente al empujarlo, no correr como el agua.
Vierte la conserva caliente en los frascos esterilizados, dejando 1/2 pulgada (1 cm) de espacio libre. Limpia los bordes, sella con las tapas y procesa en agua hirviendo durante 10 minutos, o enfría por completo y refrigera.
Deja que los frascos se enfríen sin moverlos durante 12 a 24 horas hasta que las tapas estén cóncavas, luego verifica los sellos antes de almacenar.
Variantes regionales
Otras frutas se preparan de la misma manera: frambuesas, cerezas sin hueso, albaricoques, manzanas y grosellas negras. Un método moderno de “cinco minutos” hierve la fruta brevemente y la envasa de inmediato para obtener una conserva más fresca y líquida.
Notas del cocinero
- Usa bayas firmes y maduras y nunca revuelvas vigorosamente; la fruta debe mantenerse entera.
- Retira la espuma a medida que suba para que el almíbar se mantenga claro.
- Para una conserva más espesa, cocina un ciclo adicional de 5 minutos, pero mantén el almíbar ligero: el varenye debe ser brillante, no espeso como la mermelada.
Servir con
Té negro, blini, oladi, tostadas, o servido sobre syrniki y helado.
Preparar con antelación y conservación
Guarda los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 año; refrigera después de abrir y consume en un plazo de 1 mes.
