Russische Napoleon-taart (Tort Napoleon)

Bereiding

1. 1

   Maak het deeg. klop 3 1/2 cups (440 g) bloem en 1/2 tsp zout in een grote kom. Voeg de in blokjes gesneden koude boter toe en schep om zodat de boter bedekt is, wrijf het dan met je vingertoppen erdoor tot het mengsel op grove kruimels lijkt met hier en daar stukjes boter ter grootte van een erwt. Klop het ei, ijswater en azijn in een kleine kom, giet over de bloem en roer met een vork tot een samenhangend deeg ontstaat.

2. 2

   Verzamel het deeg tot een bal zonder te kneden, druk plat tot een schijf, wikkel in en zet minstens 1 uur of tot 1 dag in de koelkast.

3. 3

   Verdeel het gekoelde deeg in 12 gelijke stukken van ongeveer 2 1/2 oz (70 g) elk. Vorm elk stuk tot een kleine schijf en rol vervolgens één stuk tegelijk op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde lap van 9 inch (23 cm), ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik. Prik er met een vork gaatjes in en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

4. 4

   Bak op 400°F (200°C) gedurende 6-8 minuten, tot goudbruin en de randen krokant zijn, en bak één of twee rondjes per bakplaat. Leg op een rooster om volledig af te koelen en herhaal met het resterende deeg, waarbij je alle resten bewaart.

5. 5

   Terwijl de lagen bakken, maak de vla. verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur tot hij stoomt maar niet kookt. Klop in een kom de suiker, 1/2 cup (60 g) bloem, 1/8 tsp zout en eidooiers tot een glad en bleek mengsel. Klop langzaam ongeveer 1 cup van de hete melk erdoor en giet het dooiermengsel terug in de steelpan.

6. 6

   Kook op middelhoog vuur, al roerend met een garde, tot de vla indikt en zachtjes borrelt, 4-6 minuten. Haal van het vuur en klop de zachte boter en vanille erdoor tot het glanzend en glad is. Schraap in een kom, druk plasticfolie op het oppervlak en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

7. 7

   Verkruimel de afgekoelde deegresten tot grove kruimels. Leg één deegrondje op een serveerschaal en bestrijk met ongeveer 1/3 cup (80 ml) vla; herhaal met de overige rondjes, stapel ze op en eindig met een deegrondje.

8. 8

   Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de resterende vla en druk de deegkruimels op de bovenkant en zijkanten zodat de taart bedekt is. Zet 1 uur onafgedekt in de koelkast zodat de laag opstijft, dek dan af en koel minstens 6 uur of een nacht, tot de lagen zacht zijn en de taart mooi snijdt.