Buñuelos croatas (Fritule): pequeñas rosquillas fritas (Fritule)
Fritule Se dice: FREE-too-leh
Las fritule aparecen en las mesas festivas croatas, especialmente a lo largo del Adriático, cuando se pasa un plato de buñuelos calientes espolvoreados con azúcar junto con café o un pequeño vaso de licor. La masa es una mezcla suave con levadura, pasas, ralladura de limón y naranja, y rakija o ron, por lo que los bocados fritos salen crujientes en los bordes y esponjosos por dentro. La ventaja práctica es que se dejan caer con una cuchara, no se moldean a mano, lo que los convierte en un proyecto factible para un capricho de celebración. Cómelos poco después de freírlos, mientras el azúcar glas todavía se adhiere y los centros están tiernos.
Buñuelos croatas (Fritule): pequeñas rosquillas fritas (Fritule)
Fritule
Se pronuncia FREE-too-leh
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para freír y terminar
Preparación
Revuelva la levadura y una pizca del azúcar medido en 1/4 taza (60 ml) del agua tibia en un tazón pequeño. Déjelo en un lugar cálido hasta que se forme una capa de espuma, de 5 a 10 minutos.
En un tazón grande, bata el otro 1/4 taza (60 ml) de agua tibia con la leche tibia, el azúcar restante, la sal, el huevo, la rakija, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Agregue la mezcla de levadura y bata para integrar.
Agregue la harina en etapas, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula rígida, hasta que no quede harina seca y la mezcla sea una masa espesa, pegajosa y suave. Estará demasiado suelta para darle forma a mano pero podrá montarse en una cuchara. Cubra con un paño de cocina y deje en un lugar cálido hasta que aproximadamente duplique su volumen, alrededor de 1 hora.
Incorpore las pasas a la masa levada con mano suave para que pierda la menor cantidad de aire posible.
Caliente el aceite neutro en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Coloque un tazón pequeño con agua cerca para mojar la cuchara.
Moje una cuchara pequeña o dos cucharaditas, tome un poco de masa y déjela resbalar en el aceite caliente. Trabaje en lotes pequeños para evitar que las piezas se toquen. Fría durante 2–3 minutos, volteando una vez con una cuchara perforada, hasta que estén doradas y cocidas por dentro; ajuste el calor para mantener el aceite a una temperatura constante.
Saque las fritule con una cuchara perforada, déjelas escurrir sobre toallas de papel y continúe con el resto de la masa.
Mientras aún estén un poco tibias, cubra las fritule generosamente con azúcar glas y colóquelas en un plato para servir.
Variante regional: Fritule s jabukama i smokvama (Fritule de manzana e higo)
Omita las pasas. Después del primer levado, incorpore 1 manzana pelada y rallada, 3 higos secos finamente picados, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de canela molida, nuez moscada y clavo. Fría la masa de la misma manera. Como la manzana aporta humedad, agregue otra cucharada de harina si la masa queda demasiado líquida.
Notas del cocinero
- Evite que la masa se pegue mojando la cuchara en agua antes de cada cucharada.
- Pruebe el aceite con una pizca de masa: debe chisporrotear y flotar de inmediato; un dorado rápido significa que el calor es demasiado alto.
- Para un sabor más profundo, deje las pasas en rakija o ron extra durante 15 minutos, luego escúrralas bien antes de incorporarlas.
Acompañar con
Ofrézcalas calientes en un montón alto, junto con café fuerte, vino dulce Prošek o un pequeño vaso de rakija.
Preparar con antelación y conservación
Están en su mejor momento recién fritas. Las sobras se pueden revivir calentándolas en un horno a 350°F (175°C) durante unos 5 minutos.
