Galletas de jengibre de Toruń (Pierniki Toruńskie)
Pierniki toruńskie Se dice: pyeh-RNEE-kee toh-ROON-skyeh
El pan de jengibre de Toruń (pierniki toruńskie) es una galleta especiada oscura y rica en miel de la ciudad de Toruń, en el norte de Polonia, donde ha sido un orgulloso oficio local durante siglos. La masa se aromatiza con jengibre, canela, clavo y cacao, y luego se deja reposar para que los sabores se intensifiquen antes de hornear. Las galletas salen con bordes crujientes y un centro tierno y masticable, endulzadas principalmente con miel. Se comen en Navidad, se regalan y se disfrutan con té o café.
Galletas de jengibre de Toruń (Pierniki Toruńskie)
Pierniki toruńskie
Se pronuncia pyeh-RNEE-kee toh-ROON-skyeh
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el glaseado opcional
Preparación
En una cacerola mediana a fuego bajo, combine la miel, el azúcar moreno y la mantequilla. Revuelva hasta que se derrita y quede suave, unos 3-4 minutos; no deje que hierva. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté tibio, unos 110°F (43°C), para que no cocine los huevos.
En un tazón grande, bata la harina, el cacao, el bicarbonato, el jengibre, la canela, el clavo, la nuez moscada, el cardamomo y la sal hasta que se combinen de manera uniforme.
Bata los huevos en la mezcla tibia de miel. Vierta sobre los ingredientes secos y revuelva con una cuchara de madera, luego amase ligeramente en el tazón hasta que se forme una masa suave y pegajosa. Si está demasiado pegajosa para manipularla, agregue harina 1 cda a la vez, pero mantenga la masa suave.
Forme un disco con la masa, envuélvalo bien y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 2 semanas; el sabor se intensifica mientras reposa.
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa a 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Corte formas con un cortador de 2 1/2 pulgadas (6 cm), vuelva a estirar los recortes y coloque con 1 pulgada (2.5 cm) de separación en las bandejas.
Hornee una bandeja a la vez durante 8-10 minutos, hasta que estén firmes y los bordes estén ligeramente más oscuros y firmes. Los centros aún deben sentirse apenas suaves. Deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiera a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para el glaseado opcional, bata el azúcar glas con 1 cda de agua o leche, agregando más gota a gota hasta que quede espeso pero vertible. Unte o aplique con manga sobre las galletas frías y deje reposar durante 30 minutos.
Variante regional: Pan de jengibre de Toruń relleno (Pierniki Nadziewane)
Estire la masa en discos finos, coloque una cucharadita de mermelada espesa de ciruela (powidła) sobre la mitad de ellos, cubra con los discos restantes y pellizque los bordes para sellar. Hornee según las indicaciones, agregando 1-2 minutos si es necesario, hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados. Deje enfriar antes de espolvorear con azúcar glas.
Notas del cocinero
- Deje reposar la masa al menos 2 horas, pero toda la noche o hasta 2 semanas le da un sabor más profundo y tradicional de Toruń.
- Hornee solo hasta que los bordes estén firmes; las galletas se endurecen al enfriarse, y hornearlas en exceso las hace duras.
- Enfríe las galletas cortadas durante 10 minutos antes de hornear para ayudarles a mantener formas nítidas.
Acompañar con
Té, café o leche tibia; a menudo se regalan como obsequios de Navidad.
Preparar con antelación y conservación
Guarde las galletas frías en una lata hermética hasta por 2 semanas; el sabor de las especias se suaviza y se intensifica después de un día. La masa se puede refrigerar hasta por 2 semanas o congelar por 2 meses.
