Kroatische Fritule: Kleine frittierte Teigbällchen (Fritule)
Fritule Aussprache: FREE-too-leh
Fritule erscheinen auf kroatischen Festtagstischen, besonders entlang der Adria, wenn eine Platte warmer, mit Zucker bestäubter Krapfen zusammen mit Kaffee oder einem kleinen Glas Schnaps herumgereicht wird. Der Teig ist eine weiche Hefemischung mit Rosinen, Zitronen- und Orangenschale sowie Rakija oder Rum, sodass die frittierten Kügelchen am Rand knusprig und innen luftig herauskommen. Der praktische Reiz liegt darin, dass sie mit dem Löffel abgestochen und nicht von Hand geformt werden, was sie zu einem machbaren Projekt für eine Festtagsleckerei macht. Essen Sie sie bald nach dem Frittieren, solange der Puderzucker noch haftet und die Mitte zart ist.
Kroatische Fritule: Kleine frittierte Teigbällchen (Fritule)
Fritule
Ausgesprochen FREE-too-leh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Frittieren und Fertigstellen
Zubereitung
Die Hefe und eine Prise des abgemessenen Zuckers in 1/4 Tasse (60 ml) des warmen Wassers in einer kleinen Schüssel verrühren. An einem warmen Ort stehen lassen, bis sich eine Schaumdecke bildet, 5–10 Minuten.
In einer großen Schüssel die restlichen 1/4 Tasse (60 ml) warmes Wasser mit der warmen Milch, dem restlichen Zucker, Salz, Ei, Rakija, Zitronenschale und Orangenschale verquirlen. Die Hefemischung hinzufügen und verrühren.
Das Mehl nach und nach hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder steifen Spatel rühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist und die Mischung ein dicker, klebriger, glatter Teig ist. Er wird zu weich sein, um ihn von Hand zu formen, aber noch auf einem Löffel einen Hügel bilden. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Die Rosinen leicht unter den aufgegangenen Teig heben, damit möglichst wenig Luft entweicht.
Das neutrale Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Eine kleine Schüssel Wasser zum Befeuchten des Löffels bereitstellen.
Einen kleinen Löffel oder zwei Teelöffel befeuchten, etwas Teig aufnehmen und in das heiße Öl gleiten lassen. In kleinen Portionen arbeiten, damit die Stücke sich nicht berühren. 2–3 Minuten frittieren, einmal mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind; die Hitze anpassen, um das Öl auf einer gleichmäßigen Temperatur zu halten.
Die Fritule mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit dem restlichen Teig fortfahren.
Solange sie noch etwas warm sind, die Fritule großzügig mit Puderzucker bestäuben und auf einer Servierplatte anrichten.
Regionale Variante: Fritule s jabukama i smokvama (Apfel-Feigen-Fritule)
Die Rosinen weglassen. Nach dem ersten Aufgehen 1 geschälten und geriebenen Apfel, 3 fein gehackte getrocknete Feigen, 1 Esslöffel Olivenöl und je eine Prise gemahlenen Zimt, Muskatnuss und Nelken unterheben. Den Teig auf die gleiche Weise frittieren. Da der Apfel Feuchtigkeit hinzufügt, einen weiteren Löffel Mehl einrühren, falls der Teig zu weich wird.
Anmerkungen des Kochs
- Damit der Teig nicht klebt, den Löffel vor jedem Abstechen in Wasser tauchen.
- Das Öl mit einem Klecks Teig testen: Es sollte sofort zischen und aufschwimmen; schnelles Bräunen bedeutet, dass die Hitze zu hoch ist.
- Für ein intensiveres Aroma die Rosinen 15 Minuten in extra Rakija oder Rum einlegen, dann gut abtropfen lassen und unterheben.
Dazu servieren
Servieren Sie sie warm in einem hohen Haufen, zusammen mit starkem Kaffee, süßem Prošek oder einem kleinen Glas Rakija.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten schmecken sie frisch frittiert. Reste können wiederbelebt werden, indem man sie etwa 5 Minuten in einem Ofen bei 350°F (175°C) erhitzt.
