Fritule croate: piccole ciambelle fritte (Fritule)
Fritule Si pronuncia: FREE-too-leh
Le fritule compaiono sulle tavole delle feste croate, soprattutto lungo l'Adriatico, quando un piatto di frittelle calde e spolverate di zucchero viene passato in giro con il caffè o un bicchierino di liquore. La pastella è un morbido impasto lievitato con uvetta, scorza di limone e arancia, e rakija o rum, così le palline fritte risultano croccanti ai bordi e soffici all'interno. Il vantaggio pratico è che vengono fatte cadere con un cucchiaio, non modellate a mano, rendendole un progetto fattibile per un dolce da festa. Mangiatele subito dopo la frittura, mentre lo zucchero a velo ancora aderisce e i centri sono teneri.
Fritule croate: piccole ciambelle fritte (Fritule)
Fritule
Si pronuncia FREE-too-leh
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Per friggere e rifinire
Procedimento
Mescolate il lievito e un pizzico dello zucchero misurato in 1/4 di tazza (60 ml) dell'acqua tiepida in una ciotola piccola. Lasciate riposare in un luogo caldo finché non si forma una schiuma in superficie, 5–10 minuti.
In una ciotola grande, sbattete l'altro 1/4 di tazza (60 ml) di acqua tiepida con il latte tiepido, lo zucchero rimanente, il sale, l'uovo, la rakija, la scorza di limone e la scorza d'arancia. Aggiungete il composto di lievito e sbattete per amalgamare.
Aggiungete la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola rigida, finché non rimane farina asciutta e il composto è una pastella densa, appiccicosa e liscia. Sarà troppo morbida per essere modellata a mano ma abbastanza da formare un mucchietto su un cucchiaio. Coprite con un canovaccio e lasciate in un luogo caldo finché non raddoppia all'incirca, circa 1 ora.
Incorporate l'uvetta nella pastella lievitata con delicatezza, in modo che perda il meno aria possibile.
Scaldate l'olio neutro in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C). Tenete vicino una ciotolina d'acqua per bagnare il cucchiaio.
Bagnate un cucchiaino o due cucchiaini, prelevate un po' di pastella e lasciatela scivolare nell'olio caldo. Lavorate in piccole quantità per evitare che i pezzi si tocchino. Friggete per 2–3 minuti, girando una volta con un mestolo forato, finché non sono dorati e cotti; regolate il calore per mantenere l'olio a temperatura costante.
Scolate le fritule con un mestolo forato, lasciatele asciugare su carta assorbente e continuate con il resto della pastella.
Mentre sono ancora un po' calde, ricoprite generosamente le fritule con zucchero a velo e disponetele su un piatto da portata.
Variante regionale: Fritule s jabukama i smokvama (Fritule con mele e fichi)
Omettere l'uvetta. Dopo la prima lievitazione, incorporate 1 mela sbucciata e grattugiata, 3 fichi secchi finemente tritati, 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico ciascuno di cannella in polvere, noce moscata e chiodi di garofano. Friggete la pastella allo stesso modo. Poiché la mela aggiunge umidità, aggiungete un altro cucchiaio di farina se la pastella diventa troppo morbida.
Note del cuoco
- Per evitare che la pastella si attacchi, immergete il cucchiaio nell'acqua prima di ogni prelievo.
- Provate l'olio con un po' di pastella: dovrebbe sfrigolare e risalire subito; un'imbiancatura rapida significa che il calore è troppo alto.
- Per un sapore più intenso, lasciate l'uvetta in ammollo in rakija o rum extra per 15 minuti, poi scolatela bene prima di incorporarla.
Da servire con
Servitele calde in una pila alta, insieme a un caffè forte, del vino dolce Prošek o un bicchierino di rakija.
Preparazione anticipata e conservazione
Queste sono migliori appena fritte. Gli avanzi possono essere rinvenuti riscaldandoli in forno a 350°F (175°C) per circa 5 minuti.
