Buñuelos fritos con miel argelinos (Khfaf)
خفاف KhfafSe dice: khuh-FAF
El Khfaf es un dulce tradicional argelino de pequeñas bolas de masa frita con levadura. Se cocinan hasta que estén doradas y luego se bañan en miel tibia y se terminan con semillas de sésamo. La masa está aromatizada con agua de azahar, lo que le da una delicada nota floral. El Khfaf es especialmente popular durante el Ramadán y en bodas y celebraciones del Eid, cuando se comparten bandejas de estos bocados melosos con té. Su exterior crujiente y su miga tierna y aireada los hacen irresistibles. Se disfrutan mejor recién hechos, mientras la miel aún está brillante.
Buñuelos fritos con miel argelinos (Khfaf)
خفاف, Khfaf
Se pronuncia khuh-FAF
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para freír y rebozar
Preparación
En un bol grande, batir la harina, la sémola, el azúcar, la levadura y la sal. En una jarra, batir los huevos, la leche, el agua de azahar y la mantequilla derretida. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remover hasta que se forme una masa suave.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8–10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Si se siente pegajosa, añadir un poco de harina; la masa debe ser suave pero no pegajosa. Colocarla en un bol ligeramente engrasado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que doble su volumen.
Desgasificar la masa y dividirla en porciones del tamaño de una nuez (aproximadamente 1 pulgada/2,5 cm). Formar una bola lisa con cada porción. Colocarlas en una bandeja, cubrir y dejar reposar durante 15 minutos.
Calentar el aceite en una sartén profunda a 350°F (175°C). Freír las bolas de masa en tandas, girándolas, durante 2–3 minutos hasta que estén bien doradas y esponjadas. Deben sonar huecas al golpearlas. Escurrir sobre papel absorbente.
Mientras se fríe, calentar la miel con el agua de azahar en un cazo pequeño a fuego lento hasta que esté fluida pero sin llegar a hervir. Mantener caliente.
En cuanto se escurran las bolas de masa, sumergirlas en la miel tibia y girarlas para que se impregnen. Dejar que se empapen durante 1–2 minutos, luego sacarlas con una espumadera, dejando que escurra el exceso de miel.
Espolvorear generosamente con semillas de sésamo tostadas y colocar en una fuente de servir. Servir tibias o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunas familias añaden una pizca de canela molida o unas gotas de agua de rosas a la miel. Un poco de sémola fina en la masa da una corteza ligeramente más crujiente.
Notas del cocinero
- Mantener el aceite de freír a una temperatura constante de 350°F (175°C); si está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que el centro se cocine.
- La miel tibia se adhiere mejor; no dejar que hierva o se espesará demasiado.
- Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que estén fragantes, y dejar enfriar antes de usarlas.
Acompañar con
Té de menta o café fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Se consumen mejor el mismo día. Guardar las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 1 día; recalentar brevemente en un horno a baja temperatura para ablandar la miel.
