Kroatische Fritule: Kleine Gebakken Oliebollen (Fritule)
Fritule Zeg het: FREE-too-leh
Fritule verschijnen op Kroatische feesttafels, vooral langs de Adriatische kust, wanneer een bord warme, met suiker bestoven oliebollen rondgaat bij koffie of een klein glaasje sterke drank. Het beslag is een zacht gistmengsel met rozijnen, citroen- en sinaasappelschil en rakija of rum, zodat de gefrituurde bolletjes krokant aan de randen en luchtig van binnen worden. Het praktische voordeel is dat ze met een lepel worden gedropt, niet met de hand gevormd, waardoor het een haalbaar project is voor een feestelijke traktatie. Eet ze snel na het frituren, terwijl de poedersuiker nog kleeft en de binnenkant zacht is.
Kroatische Fritule: Kleine Gebakken Oliebollen (Fritule)
Fritule
Uitgesproken als FREE-too-leh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Voor het frituren en afwerken
Bereiding
Roer de gist en een snufje van de afgemeten suiker door 1/4 cup (60 ml) van het warme water in een kleine kom. Laat het op een warme plek staan tot er een schuimlaagje vormt, 5–10 minuten.
Klop in een grote kom de andere 1/4 cup (60 ml) warm water met de warme melk, de resterende suiker, zout, ei, rakija, citroenschil en sinaasappelschil. Voeg het gistmengsel toe en klop om te mengen.
Voeg de bloem in fasen toe en roer met een houten lepel of stevige spatel tot er geen droge bloem meer over is en het mengsel een dik, plakkerig, glad beslag is. Het zal te los zijn om met de hand te vormen, maar wel op een lepel kunnen blijven liggen. Dek af met een keukendoek en laat op een warme plek staan tot het ongeveer verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Spatel de rozijnen met een lichte hand door het gerezen beslag zodat er zo weinig mogelijk lucht verloren gaat.
Verhit de neutrale olie in een diepe, zware pan tot 350°F (175°C). Zet een kleine kom water in de buurt om de lepel nat te maken.
Maak een kleine lepel of twee theelepels nat, schep een beetje beslag op en laat het in de hete olie glijden. Werk in kleine porties om te voorkomen dat de stukjes elkaar raken. Frituur 2–3 minuten, keer eenmaal met een schuimspaan, tot ze goudbruin en gaar zijn; pas de hitte aan om de olie op een constante temperatuur te houden.
Haal de fritule er met een schuimspaan uit, laat ze uitlekken op keukenpapier en ga verder met de rest van het beslag.
Terwijl ze nog een beetje warm zijn, bestrooi de fritule royaal met poedersuiker en schik ze op een serveerschaal.
Regionale variant: Fritule s jabukama i smokvama (Apple and Fig Fritule)
Laat de rozijnen weg. Spatel na de eerste rijs 1 geschilde en geraspte appel, 3 fijngehakte gedroogde vijgen, 1 eetlepel olijfolie en een snufje elk gemalen kaneel, nootmuskaat en kruidnagel erdoor. Frituur het beslag op dezelfde manier. Omdat de appel vocht toevoegt, roer er nog een lepel bloem door als het beslag te los wordt.
Notities van de kok
- Voorkom dat het beslag blijft plakken door de lepel voor elke schep in water te dopen.
- Test de olie met een beetje beslag: het moet meteen sissen en omhoog komen; snel bruin worden betekent dat de hitte te hoog is.
- Laat de rozijnen voor een diepere smaak 15 minuten in extra rakija of rum weken en laat ze goed uitlekken voordat je ze erdoor spatelt.
Lekker bij
Serveer ze warm in een hoge stapel, samen met sterke koffie, zoete Prošek-wijn of een klein glaasje rakija.
Vooruit maken en bewaren
Deze zijn het lekkerst vers gefrituurd. Restjes kun je opfrissen door ze ongeveer 5 minuten in een oven van 350°F (175°C) te verwarmen.
