Fritule croate: gogoși mici prăjite (Fritule)
Fritule Spune: FREE-too-leh
Fritule apar pe mesele de sărbătoare croate, mai ales de-a lungul Adriaticii, când o farfurie de gogoși calde, pudrate cu zahăr, este împărțită alături de cafea sau un păhărel de rachiu. Aluatul este un amestec moale cu drojdie, stafide, coajă de lămâie și portocală, și rakija sau rom, astfel încât gogoșile prăjite ies crocante la margini și aerate în interior. Atracția practică este că sunt turnate cu lingura, nu modelate manual, ceea ce le face un proiect realizabil pentru o gustare de sărbătoare. Mâncați-le la scurt timp după prăjire, cât timp zahărul pudră încă aderă și centrele sunt fragede.
Fritule croate: gogoși mici prăjite (Fritule)
Fritule
Pronunțat FREE-too-leh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjire și finisare
Metodă
Amestecați drojdia și un praf din zahărul măsurat în 1/4 cană (60 ml) din apa caldă într-un bol mic. Lăsați-l într-un loc cald până se formează o spumă, 5–10 minute.
Într-un bol mare, bateți cu telul cealaltă 1/4 cană (60 ml) apă caldă cu laptele cald, zahărul rămas, sarea, oul, rakija, coaja de lămâie și coaja de portocală. Adăugați amestecul de drojdie și bateți pentru a se omogeniza.
Adăugați făina în etape, amestecând cu o lingură de lemn sau o spatulă rigidă, până când nu mai rămâne făină uscată și amestecul este un aluat gros, lipicios și neted. Va fi prea moale pentru a fi modelat manual, dar suficient de consistent pentru a se depune pe lingură. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați într-un loc cald până se dublează aproximativ, circa 1 oră.
Încorporați stafidele în aluatul dospit cu o mână ușoară, astfel încât să piardă cât mai puțin aer posibil.
Încălziți uleiul neutru într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C). Puneți un bol mic cu apă în apropiere pentru a umezi lingura.
Umeziți o linguriță mică sau două lingurițe, luați puțin aluat și lăsați-l să alunece în uleiul fierbinte. Lucrați în șarje mici pentru a evita ca bucățile să se atingă. Prăjiți 2–3 minute, întorcând o dată cu o lingură cu găuri, până devin aurii și gătite complet; ajustați focul pentru a menține uleiul la o temperatură constantă.
Scoateți fritulele cu o lingură cu găuri, lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie și continuați cu restul aluatului.
În timp ce sunt încă puțin calde, pudrați fritulele generos cu zahăr pudră și aranjați-le pe un platou de servire.
Variantă regională: Fritule s jabukama i smokvama (Fritule cu mere și smochine)
Omiteți stafidele. După prima dospire, încorporați 1 măr curățat și ras, 3 smochine uscate tocate fin, 1 lingură ulei de măsline și un praf din fiecare: scorțișoară măcinată, nucșoară și cuișoare. Prăjiți aluatul în același mod. Deoarece mărul adaugă umiditate, amestecați încă o lingură de făină dacă aluatul devine prea moale.
Notele bucătarului
- Pentru a evita lipirea aluatului, scufundați lingura în apă înainte de fiecare porție.
- Testați uleiul cu o picătură de aluat: ar trebui să sfârâie și să plutească imediat; dacă se rumenește repede, focul este prea mare.
- Pentru o aromă mai profundă, lăsați stafidele în rakija sau rom suplimentar timp de 15 minute, apoi scurgeți-le bine înainte de a le încorpora.
Servește cu
Oferiți-le calde, într-un teanc înalt, alături de cafea tare, vin dulce Prošek sau un păhărel de rakija.
Pregătire în avans și păstrare
Sunt cele mai bune proaspăt prăjite. Resturile pot fi revigorate încălzindu-le într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de aproximativ 5 minute.
