Chorwackie fritule: małe smażone pączki (Fritule)
Fritule Wymów: FREE-too-leh
Fritule pojawiają się na chorwackich świątecznych stołach, zwłaszcza nad Adriatykiem, gdy talerz ciepłych, posypanych cukrem pączków krąży wokół z kawą lub małą szklaneczką alkoholu. Ciasto to miękka mieszanka drożdżowa z rodzynkami, skórką cytrynową i pomarańczową oraz rakiją lub rumem, dzięki czemu smażone pączki są chrupiące na brzegach i puszyste w środku. Praktyczną zaletą jest to, że są nakładane łyżką, a nie formowane ręcznie, co czyni je wykonalnym projektem na świąteczny przysmak. Jedz je wkrótce po usmażeniu, gdy cukier puder jeszcze się klei, a środki są delikatne.
Chorwackie fritule: małe smażone pączki (Fritule)
Fritule
Wymawiane FREE-too-leh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do smażenia i wykończenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj drożdże i szczyptę odmierzonego cukru w 1/4 szklanki (60 ml) ciepłej wody w małej misce. Odstaw w ciepłe miejsce, aż utworzy się piana, 5–10 minut.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką pozostałe 1/4 szklanki (60 ml) ciepłej wody z ciepłym mlekiem, pozostałym cukrem, solą, jajkiem, rakiją, skórką cytrynową i skórką pomarańczową. Dodaj mieszankę drożdżową i wymieszaj trzepaczką.
Dodawaj mąkę stopniowo, mieszając drewnianą łyżką lub sztywną szpatułką, aż nie pozostanie sucha mąka, a mieszanka będzie gęstym, lepkim, gładkim ciastem. Będzie zbyt luźne, by formować ręcznie, ale będzie się nakładać łyżką. Przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce, aż mniej więcej podwoi objętość, około 1 godziny.
Delikatnie wmieszaj rodzynki do wyrośniętego ciasta, aby straciło jak najmniej powietrza.
Podgrzej olej neutralny w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Przygotuj małą miskę z wodą do zwilżania łyżki.
Zwilż małą łyżkę lub dwie łyżeczki, nabierz trochę ciasta i pozwól mu zsunąć się do gorącego oleju. Pracuj w małych partiach, aby kawałki się nie dotykały. Smaż 2–3 minuty, obracając raz łyżką cedzakową, aż będą złote i usmażone; reguluj ogień, aby utrzymać stałą temperaturę oleju.
Wyjmij fritule łyżką cedzakową, pozwól im odsączyć się na ręcznikach papierowych i kontynuuj z resztą ciasta.
Gdy są jeszcze trochę ciepłe, obficie posyp fritule cukrem pudrem i ułóż na talerzu do podania.
Wariant regionalny: Fritule s jabukama i smokvama (Fritule z jabłkiem i figami)
Pomiń rodzynki. Po pierwszym wyrośnięciu wmieszaj 1 obrane i starte jabłko, 3 drobno posiekane suszone figi, 1 łyżkę oliwy z oliwek i szczyptę każdego z przypraw: mielonego cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków. Smaż ciasto w ten sam sposób. Ponieważ jabłko dodaje wilgoci, wmieszaj jeszcze jedną łyżkę mąki, jeśli ciasto stanie się zbyt luźne.
Uwagi kucharza
- Aby ciasto nie przywierało, zanurz łyżkę w wodzie przed każdym nabraniem.
- Sprawdź olej odrobiną ciasta: powinno skwierczeć i natychmiast wypłynąć; szybkie brązowienie oznacza, że temperatura jest zbyt wysoka.
- Dla głębszego smaku pozostaw rodzynki w dodatkowej rakiji lub rumie przez 15 minut, następnie dobrze odsącz przed wmieszaniem.
Podawaj z
Podawaj je ciepłe w wysokim stosie, wraz z mocną kawą, słodkim winem Prošek lub małą szklaneczką rakiji.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze są świeżo usmażone. Resztki można odświeżyć, podgrzewając je w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez około 5 minut.
