Fritule croatas: pequenos sonhos fritos (Fritule)
Fritule Diga: FREE-too-leh
As fritule aparecem nas mesas festivas croatas, especialmente ao longo do Adriático, quando um prato de bolinhos quentes polvilhados com açúcar é passado de mão em mão junto com café ou um pequeno copo de aguardente. A massa é uma mistura macia fermentada com passas, raspas de limão e laranja e rakija ou rum, de modo que os bolinhos fritos saem crocantes nas bordas e aerados por dentro. A vantagem prática é que eles são colocados no óleo com uma colher, não modelados à mão, o que os torna um projeto viável para um doce de celebração. Coma-os logo após fritar, enquanto o açúcar de confeiteiro ainda adere e o interior está macio.
Fritule croatas: pequenos sonhos fritos (Fritule)
Fritule
Pronuncia-se FREE-too-leh
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para fritar e finalizar
Modo de preparo
Misture o fermento e uma pitada do açúcar medido em 1/4 xícara (60 ml) da água morna em uma tigela pequena. Deixe em local aquecido até formar uma camada de espuma, 5–10 minutos.
Em uma tigela grande, bata com um fouet os outros 1/4 xícara (60 ml) de água morna com o leite morno, o açúcar restante, o sal, o ovo, a rakija, as raspas de limão e as raspas de laranja. Adicione a mistura de fermento e bata para incorporar.
Adicione a farinha em etapas, mexendo com uma colher de pau ou espátula firme, até não restar farinha seca e a mistura formar uma massa espessa, pegajosa e homogênea. Ela ficará mole demais para modelar à mão, mas conseguirá formar um monte em uma colher. Cubra com um pano de cozinha e deixe em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Incorpore as passas à massa crescida com delicadeza, para que ela perca o mínimo de ar possível.
Aqueça o óleo neutro em uma panela funda e pesada a 350°F (175°C). Deixe uma tigela pequena com água por perto para molhar a colher.
Molhe uma colher pequena ou duas colheres de chá, pegue um pouco de massa e deixe escorregar no óleo quente. Trabalhe em pequenas porções para que os pedaços não se toquem. Frite por 2–3 minutos, virando uma vez com uma escumadeira, até dourar e cozinhar por dentro; ajuste o fogo para manter o óleo em temperatura constante.
Retire as fritule com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel-toalha e continue com o restante da massa.
Enquanto ainda estiverem um pouco mornas, cubra as fritule generosamente com açúcar de confeiteiro e arrume-as em um prato de servir.
Variante regional: Fritule s jabukama i smokvama (Fritule de maçã e figo)
Deixe de fora as passas. Após a primeira fermentação, incorpore 1 maçã descascada e ralada, 3 figos secos finamente picados, 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de canela em pó, noz-moscada e cravo. Frite a massa da mesma forma. Como a maçã adiciona umidade, misture mais uma colher de farinha se a massa ficar mole demais.
Notas do cozinheiro
- Evite que a massa grude mergulhando a colher na água antes de cada porção.
- Teste o óleo com um pouco de massa: ela deve chiar e subir imediatamente; dourar rápido demais significa que o fogo está alto.
- Para um sabor mais intenso, deixe as passas de molho em rakija ou rum extra por 15 minutos, depois escorra bem antes de incorporá-las.
Sirva com
Sirva-as quentes, em uma pilha alta, acompanhadas de café forte, vinho doce Prošek ou um pequeno copo de rakija.
Antecipe e armazenamento
Elas ficam melhores recém-fritas. As sobras podem ser revividas aquecendo-as em forno a 350°F (175°C) por cerca de 5 minutos.
