Beignets croates (Fritule) : petits beignets frits (Fritule)
Fritule Dites-le : FREE-too-leh
Les fritule apparaissent sur les tables des fêtes croates, en particulier le long de l'Adriatique, lorsqu'une assiette de beignets chauds saupoudrés de sucre circule avec le café ou un petit verre d'alcool. La pâte est un mélange doux à la levure avec des raisins secs, du zeste de citron et d'orange, et de la rakija ou du rhum, de sorte que les petits beignets frits ressortent croustillants sur les bords et aériens à l'intérieur. L'avantage pratique est qu'ils sont déposés à la cuillère, sans être façonnés à la main, ce qui en fait un projet réalisable pour une friandise de fête. Mangez-les peu de temps après la friture, pendant que le sucre glace adhère encore et que les centres sont tendres.
Beignets croates (Fritule) : petits beignets frits (Fritule)
Fritule
Prononcé FREE-too-leh
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Pour la friture et la finition
Méthode
Mélangez la levure et une pincée du sucre mesuré dans 1/4 tasse (60 ml) de l'eau tiède dans un petit bol. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'une mousse se forme, 5 à 10 minutes.
Dans un grand bol, fouettez l'autre 1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède avec le lait tiède, le reste du sucre, le sel, l'œuf, la rakija, le zeste de citron et le zeste d'orange. Ajoutez le mélange de levure et fouettez pour mélanger.
Ajoutez la farine par étapes, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule rigide, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que le mélange soit une pâte épaisse, collante et lisse. Elle sera trop liquide pour être façonnée à la main mais pourra former un monticule sur une cuillère. Couvrez avec un torchon de cuisine et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait environ doublé, environ 1 heure.
Incorporez les raisins secs à la pâte levée avec une main légère afin qu'elle perde le moins d'air possible.
Chauffez l'huile neutre dans une casserole profonde et lourde à 350°F (175°C). Placez un petit bol d'eau à proximité pour mouiller la cuillère.
Mouillez une petite cuillère ou deux cuillères à café, prélevez un peu de pâte et laissez-la glisser dans l'huile chaude. Travaillez par petites quantités pour que les morceaux ne se touchent pas. Faites frire 2 à 3 minutes, en retournant une fois avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur ; ajustez la chaleur pour maintenir l'huile à une température constante.
Retirez les fritule avec une écumoire, laissez-les égoutter sur du papier absorbant et continuez avec le reste de la pâte.
Pendant qu'elles sont encore un peu chaudes, enrobez généreusement les fritule de sucre glace et disposez-les sur une assiette de service.
Variante régionale : Fritule s jabukama i smokvama (Fritule aux pommes et aux figues)
Omettez les raisins secs. Après la première levée, incorporez 1 pomme pelée et râpée, 3 figues sèches finement hachées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée chacune de cannelle moulue, de muscade et de clous de girofle. Faites frire la pâte de la même manière. Comme la pomme ajoute de l'humidité, ajoutez une autre cuillère de farine si la pâte devient trop liquide.
Notes du cuisinier
- Pour éviter que la pâte ne colle, trempez la cuillère dans l'eau avant chaque prélèvement.
- Testez l'huile avec une goutte de pâte : elle doit grésiller et remonter immédiatement ; un brunissement rapide signifie que la chaleur est trop élevée.
- Pour une saveur plus profonde, laissez les raisins secs dans un peu de rakija ou de rhum supplémentaire pendant 15 minutes, puis égouttez-les bien avant de les incorporer.
À servir avec
Servez-les chauds en un tas élevé, accompagnés d'un café fort, d'un vin doux Prošek ou d'un petit verre de rakija.
Préparation à l'avance et conservation
Ils sont meilleurs fraîchement frits. Les restes peuvent être ravivés en les réchauffant dans un four à 350°F (175°C) pendant environ 5 minutes.
