Caramelo de leche brasileño (Doce de Leite)
Doce de leite Se dice: DOH-see jee LAY-chee
El doce de leite es el querido caramelo de leche de Brasil, elaborado cociendo lentamente leche y azúcar hasta que espesa, adquiere brillo y un tono dorado profundo. Se consume en todo el país como postre, untado en pan y tostadas, mezclado con yogur o acompañado de queso. Su sabor es dulce y suave, con una delicada nota de caramelo de leche cocida, y su textura va desde untable hasta firme según el tiempo de cocción. Hacerlo en casa recompensa la paciencia: remover constantemente y a fuego bajo convierte ingredientes sencillos en un dulce rico y untable.
Caramelo de leche brasileño (Doce de Leite)
Doce de leite
Se pronuncia DOH-see jee LAY-chee
- Para
- 4
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
En una cacerola de fondo grueso, bate la leche, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que el azúcar se disuelva en su mayor parte.
Coloca la cacerola a fuego medio y lleva a un hervor suave, removiendo con frecuencia con una espátula resistente al calor para que el azúcar no se pegue al fondo.
Baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin tapar, removiendo con frecuencia y raspando el fondo y las esquinas de la cacerola, durante 45–60 minutos, hasta que la mezcla esté de color dorado pálido y se haya reducido aproximadamente a la mitad.
Continúa cocinando, removiendo casi constantemente, durante 10–20 minutos más, hasta que el caramelo sea de color dorado oscuro, lo bastante espeso para cubrir el dorso de una cuchara y que una línea trazada sobre él en la cuchara se mantenga brevemente.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; espesará más a medida que se enfríe.
Sirve con cuchara en un frasco limpio o en un cuenco para servir y deja enfriar por completo antes de tapar.
Guarda en el refrigerador; sirve a temperatura ambiente o ligeramente templado para una consistencia más fluida.
Variante regional: Doce de leite de corte (caramelo de leche firme para cortar en porciones)
Cocina la misma mezcla 15–25 minutos más, hasta que esté muy espesa y se despegue del fondo de la cacerola formando una masa. Vierte en un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) forrado con papel de horno, alisa la superficie y deja enfriar por completo. Corta en cuadrados y envuelve individualmente; la textura es lo bastante firme para cortar en lugar de untar.
Notas del cocinero
- Usa una cacerola de fondo grueso y una espátula resistente al calor; el doce de leite se quema fácilmente una vez que espesa.
- Mantén el fuego bajo después del primer hervor: un hervor rápido puede hacer que la leche se pegue y se vuelva granulosa.
- Si el caramelo queda demasiado espeso después de enfriarse, templalo suavemente con un chorrito de leche.
Servir con
Pão francês, tostadas o queso blanco fresco como queijo minas (o ricotta salata); café fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en un frasco esterilizado en el refrigerador hasta 3 semanas; remueve o templa suavemente antes de servir.
