Doce de Leite Brasileiro (Doce de Leite)
Doce de leite Diga: DOH-see jee LAY-chee
O doce de leite é o querido caramelo de leite do Brasil, feito cozinhando lentamente leite e açúcar até ficar espesso, brilhante e profundamente dourado. É consumido em todo o país como sobremesa, passado no pão e na torrada, misturado ao iogurte ou acompanhado de queijo. O sabor é doce e suave, com uma delicada nota de caramelo de leite cozido, e a textura varia de cremosa a firme, dependendo do tempo de cozimento. Fazer em casa recompensa a paciência: mexer constantemente e manter o fogo baixo transformam ingredientes simples em um doce rico e cremoso.
Doce de Leite Brasileiro (Doce de Leite)
Doce de leite
Pronuncia-se DOH-see jee LAY-chee
- Serve
- 4
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso, misture com um batedor o leite, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal até que o açúcar esteja quase totalmente dissolvido.
Coloque a panela em fogo médio e leve para ferver suavemente, mexendo com frequência com uma espátula resistente ao calor para que o açúcar não grude no fundo.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, mexendo com frequência e raspando o fundo e os cantos da panela, por 45–60 minutos, até que a mistura esteja levemente dourada e reduzida pela metade.
Continue cozinhando, mexendo quase constantemente, por mais 10–20 minutos, até que o caramelo esteja bem dourado, espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, e uma linha traçada na colher se mantenha por um instante.
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos; ele engrossará mais à medida que esfriar.
Coloque com uma colher em um pote limpo ou tigela de servir e deixe esfriar completamente antes de cobrir.
Armazene na geladeira; sirva em temperatura ambiente ou levemente aquecido para uma consistência mais fluida.
Variante regional: Doce de leite de corte (caramelo de leite firme para cortar)
Cozinhe a mesma mistura por mais 15–25 minutos, até que esteja bem espesso e se desprenda do fundo da panela em uma massa. Despeje em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel-manteiga, alise a superfície e deixe esfriar completamente. Corte em quadrados e embrulhe individualmente; a textura é firme o suficiente para cortar em vez de espalhar.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela de fundo grosso e uma espátula resistente ao calor; o doce de leite queima facilmente depois que engrossa.
- Mantenha o fogo baixo após a primeira fervura—fervura rápida pode fazer o leite grudar e talhar.
- Se o caramelo ficar muito espesso depois de refrigerado, aqueça-o suavemente com um pouco de leite.
Sirva com
Pão francês, torrada ou queijo branco fresco como queijo minas (ou ricota salgada); café forte.
Antecipe e armazene
Conserva-se em um pote esterilizado na geladeira por até 3 semanas; mexa ou aqueça levemente antes de servir.
