Postre brasileño de chocolate en capas (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate Dilo: pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
El pavê de chocolate es el querido postre en capas sin horno de Brasil, llamado así por la palabra francesa que designa la piedra de pavimento debido a sus capas ordenadas. Alterna galletas María tiernas ligeramente ablandadas en leche con una rica crema de chocolate hecha con leche condensada azucarada y cacao, y termina con una nube de crema batida apenas endulzada. Se sirve bien frío en cumpleaños, almuerzos familiares y Navidad; sabe a una mezcla entre pudín de chocolate y tiramisú: cremoso, denso y reconfortante, con capas suaves de galleta que se derriten en la crema.
Postre brasileño de chocolate en capas (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate
Se pronuncia pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
- Porciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Crema de chocolate
Capas
Cobertura
Método
En una cacerola mediana fuera del fuego, bate con un batidor de varillas la leche condensada azucarada, la leche entera, las yemas de huevo, el cacao en polvo y el almidón de maíz hasta que quede suave y no queden restos de cacao seco.
Pon la cacerola a fuego medio y cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara y las varillas dejen un rastro, aproximadamente 8–10 minutes. No dejes que hierva a borbotones.
Retira del fuego y incorpora la mantequilla y la vainilla hasta que la mantequilla se derrita por completo. Deja enfriar la crema de chocolate durante 15 minutes, removiendo de vez en cuando.
Vierte la leche para remojar en un recipiente poco profundo. Sumerge cada galleta en la leche solo durante 1–2 seconds, justo el tiempo suficiente para que se ablande sin deshacerse.
Forra el fondo de un molde cuadrado de 9-inch con una sola capa de galletas remojadas, rompiendo algunas para que encajen. Extiende un tercio de la crema de chocolate de manera uniforme sobre las galletas.
Repite el remojado y el montaje de capas dos veces más, terminando con una capa de crema de chocolate. Alisa la superficie con una espátula.
Cubre la superficie directamente con film transparente y refrigera durante al menos 4 hours, preferiblemente de un día para otro, hasta que esté firme y bien frío.
Cuando estés listo para servir, monta la crema para batir con el azúcar glas hasta que se formen picos medios. Extiéndela sobre el pavê bien frío y espolvorea con el cacao en polvo reservado. Corta en porciones y sirve frío.
Variante regional: Pavê de fruta de la pasión (Pavê de Maracujá)
Sustituye la crema pastelera de chocolate por una crema de fruta de la pasión: bate 2 cans de leche condensada azucarada con 1 cup (240 ml) de pulpa de fruta de la pasión, fresca o descongelada, y 1 cup (240 ml) de crema para batir hasta que espese. Monta las capas con las mismas galletas remojadas en leche y refrigera. Cubre con crema batida y un poco más de pulpa de fruta de la pasión.
Notas del cocinero
- No remojes las galletas durante más de un par de seconds, o se desharán y las capas se derrumbarán.
- Para obtener los cortes más limpios, refrigera el pavê montado de un día para otro antes de cubrirlo y cortarlo.
- Si la crema de chocolate parece grumosa después de cocinar, pásala por un colador de malla fina antes de montar las capas.
Servir con
Sírvelo bien frío con un café brasileño fuerte o espresso.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Monta hasta 1 day antes; mantén cubierto en el refrigerador y añade la cobertura de crema batida justo antes de servir. Las sobras se conservan cubiertas hasta 2 days.
