Natilla helada (Frozen custard)
Frozen custard Dilo: FROH-zuhn KUSS-turd
La natilla helada es la querida versión de Wisconsin del helado, que se sirve en puestos de carretera y clubes de cena durante todo el año. A diferencia del helado estándar, se enriquece con yemas de huevo, que le dan una textura densa y aterciopelada y un sabor intenso a natilla. Esta versión de vainilla se bate con menos aire, así que cada cucharada es espesa y cremosa. Se puede disfrutar suave recién salida de la máquina o congelada hasta que se pueda servir en bolas, a menudo con salsa de chocolate caliente o caramelo por encima.
Natilla helada (Frozen custard)
Frozen custard
Se pronuncia FROH-zuhn KUSS-turd
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Método
En un bol mediano, bate las yemas de huevo con 1/2 cup (100 g) del azúcar hasta que aclaren y espesen ligeramente.
En una cacerola de fondo grueso, combina la crema espesa, la leche entera, el 1/4 cup (50 g) restante de azúcar y la sal. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla emita vapor pero no hierva.
Vierte lentamente aproximadamente 1 cup (240 ml) de la crema caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Devuelve la mezcla a la cacerola.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor, hasta que la natilla espese y cubra la parte posterior de una cuchara, alcanzando 170–175°F (77–80°C). No dejes que hierva.
Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla. Cuela a través de un colador de malla fina en un bol colocado sobre un baño de hielo. Enfría a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Bate la natilla fría en una máquina para hacer helado según las instrucciones del fabricante hasta que alcance una consistencia espesa de helado suave, aproximadamente 20–25 minutos.
Transfiere a un recipiente hermético, presiona film plástico directamente sobre la superficie y congela hasta que esté lo suficientemente firme para servir en bolas, aproximadamente 2–4 horas. Sirve.
Variantes regionales
Para natilla helada de chocolate, bate 1/3 cup (30 g) de cacao en polvo sin azúcar con el azúcar antes de templar. Para un "sabor del día", incorpora con movimientos suaves 1/2 cup de ingredientes adicionales como trozos de galleta o fruta después de batir.
Notas del cocinero
- Usa un termómetro de lectura instantánea para evitar que la natilla se sobrecaliente; por encima de 180°F (82°C), los huevos se cuajarán.
- Enfría bien la natilla antes de batirla, o la base no se congelará correctamente.
- Para un estilo de helado suave, disfruta la natilla inmediatamente después de batirla.
Servir con
Sirve en cono o en copa, solo o con salsa de chocolate caliente, caramelo o frutos rojos frescos por encima.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Guarda en un recipiente hermético en el congelador hasta por 1 semana; deja que se ablande durante 5 minutos antes de servir en bolas.
