Carne a la parmesana brasileña (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana Dilo: BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
Bife à parmegiana es una de las comidas reconfortantes más apreciadas de Brasil: finas lonchas de carne de res se sazonan, se empanan y se fríen hasta dorarse, y luego se cubren con salsa de tomate y mozzarella y se hornean hasta que burbujean. Es la prima con carne de res del frango à parmegiana y se come en todo el país, desde almuerzos caseros informales hasta comidas familiares de domingo. El plato es sabroso y con un toque ácido de la salsa, crujiente en los bordes y rico por el queso derretido. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, frijoles negros y papas fritas, lo que lo convierte en un contundente plato brasileño.
Carne a la parmesana brasileña (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana
Se pronuncia BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Carne de res
Empanado
Salsa de tomate
Cobertura
Método
Sazona los filetes de res por ambos lados con sal y pimienta. Prepara una estación de empanado con tres platos poco profundos: harina, huevos batidos y pan rallado.
Pasa cada filete por la harina, sacudiendo el exceso. Sumérgelo en los huevos batidos y luego cúbrelo bien con pan rallado, presionando suavemente para que las migas se adhieran. Coloca los filetes empanados en una bandeja.
Calienta aproximadamente 1/2 inch (1.3 cm) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los filetes por tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a toallas de papel para escurrir.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, 3-4 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Incorpora la passata de tomate, el orégano, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 10-15 minutos hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Coloca los filetes fritos en una sola capa en una fuente para horno. Vierte salsa de tomate generosamente sobre cada filete con una cuchara, pero sin ahogarlos.
Cubre cada filete con lonchas de mozzarella o mozzarella rallada y luego espolvorea con queso parmesano si lo usas.
Hornea durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido, burbujeante y ligeramente dorado en algunos puntos.
Sirve caliente con arroz blanco, frijoles negros y papas fritas.
Variante regional: Pollo a la parmesana (Frango à Parmegiana)
Sustituye la carne de res por pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Aplana el pollo hasta un grosor uniforme de 1/4 inch (6 mm) y luego empanízalo, fríelo, cúbrelo con salsa y hornéalo exactamente igual que la versión con carne de res. Algunos cocineros añaden una loncha fina de jamón debajo del queso.
Notas del cocinero
- Aplana los filetes de manera uniforme hasta aproximadamente 1/4 inch (6 mm) para que se cocinen rápido y queden tiernos.
- La mozzarella de leche entera y baja en humedad es la que mejor se derrite y se estira; si usas mozzarella fresca, sécala bien primero.
- Si la salsa espesa demasiado, aligérala con un chorrito de agua antes de servirla sobre los filetes.
Servir con
Arroz blanco, frijoles negros y papas fritas; una ensalada verde sencilla o farofa como acompañamiento.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Puedes empanar y freír los filetes con un día de antelación y luego refrigerarlos. Monta con la salsa y el queso justo antes de hornear. Las sobras se conservan tapadas en el refrigerador hasta 3 días; recalienta en un horno a 350°F (175°C).
