Caramel au lait brésilien (Doce de Leite)
Doce de leite Dites-le : DOH-see jee LAY-chee
Le doce de leite est le caramel au lait adoré du Brésil, obtenu en faisant cuire lentement du lait et du sucre jusqu'à ce qu'il devienne épais, brillant et profondément doré. Il est consommé dans tout le pays comme dessert, tartiné sur du pain et des toasts, mélangé à du yaourt ou accompagné de fromage. La saveur est douce et moelleuse avec une note délicate de caramel au lait cuit, et la texture varie de coulante à ferme selon la durée de cuisson. Le préparer à la maison récompense la patience : une agitation constante et un feu doux transforment des ingrédients simples en un doux riche et onctueux.
Caramel au lait brésilien (Doce de Leite)
Doce de leite
Prononcé DOH-see jee LAY-chee
- Portions
- 4
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble le lait, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
Placez la casserole sur feu moyen et portez à une légère ébullition, en remuant souvent avec une spatule résistante à la chaleur pour que le sucre n'attache pas au fond.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert, en remuant fréquemment et en raclant le fond et les coins de la casserole, pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré et réduit d'environ moitié.
Poursuivez la cuisson, en remuant presque constamment, pendant 10 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le caramel soit brun doré foncé, assez épais pour napper le dos d'une cuillère, et qu'une ligne tracée à travers sur la cuillère se maintienne brièvement.
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes ; il épaissira encore en refroidissant.
Versez à la cuillère dans un bocal propre ou un bol de service et laissez refroidir complètement avant de couvrir.
Conservez au réfrigérateur ; servez à température ambiante ou légèrement réchauffé pour une consistance plus fluide.
Variante régionale : Doce de leite de corte (caramel au lait ferme et tranchable)
Faites cuire le même mélange 15 à 25 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit très épais et se détache du fond de la casserole en une masse. Versez dans un moule carré de 20 cm (8 pouces) chemisé de papier sulfurisé, lissez la surface et laissez refroidir complètement. Coupez en carrés et emballez individuellement ; la texture est assez ferme pour être tranchée plutôt que tartinée.
Notes du cuisinier
- Utilisez une casserole à fond épais et une spatule résistante à la chaleur ; le doce de leite brûle facilement une fois épaissi.
- Maintenez le feu doux après la première ébullition—une ébullition rapide peut faire attacher le lait et le rendre granuleux.
- Si le caramel devient trop épais après réfrigération, réchauffez-le doucement avec un filet de lait.
Servir avec
Pão francês, toasts ou fromage blanc frais comme le queijo minas (ou de la ricotta salata) ; café fort.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve dans un bocal stérilisé au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines ; remuez ou réchauffez doucement avant de servir.
