Estofado brasileño de camarones (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão Dilo: boh-BOH jee kah-mah-ROW
Bobó de camarão es un querido estofado afrobrasileño de camarones de Bahía, donde la yuca triturada cremosa, la leche de coco y el brillante aceite de palma dendê de color rojo crean un plato de una sola olla rico y dorado. Los camarones carnosos se escalfan suavemente en la salsa aterciopelada, que tiene un sabor sabroso, ligeramente dulce por el coco y con capas de ajo, tomate y cilantro. Tradicionalmente se sirve sobre arroz blanco, y es un plato festivo y reconfortante básico en las mesas familiares de la costa de Bahía.
Estofado brasileño de camarones (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão
Se pronuncia boh-BOH jee kah-mah-ROW
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Camarones y caldo
Base de yuca
Estofado
Método
Coloca las cáscaras de camarón reservadas en una olla pequeña con el agua y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se reduzca a aproximadamente 1 1/2 cups (360 ml). Cuela, desechando los sólidos, y reserva el caldo de camarón.
Mientras tanto, coloca la yuca en una olla mediana, cúbrela con agua con sal y hierve hasta que esté muy tierna, 20–25 minutos. Escurre, retira cualquier núcleo central fibroso y luego transfiere a una licuadora o procesador de alimentos con 1/2 cup (120 ml) del caldo de camarón y haz puré hasta que quede completamente suave.
En un bol, sazona los camarones con el jugo de 1/2 lima, 1/2 teaspoon de la sal y la pimienta negra. Reserva mientras empiezas el estofado.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y apenas empiece a tomar color, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo, el pimiento y los tomates. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y el líquido se reduzca, 6–8 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina, removiendo, durante 1 minuto.
Vierte el caldo de camarón restante y la leche de coco. Revuelve bien y cocina a fuego lento suavemente durante 5 minutos.
Incorpora el puré de yuca y el 1 teaspoon de sal restante. Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que el estofado esté espeso, cremoso y dorado, 8–10 minutos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Agrega los camarones sazonados y cocina a fuego lento suavemente hasta que apenas estén rosados y opacos, 3–4 minutos. No los cocines en exceso.
Retira la olla del fuego e incorpora el aceite de dendê y el cilantro picado. Sirve caliente con gajos de lima, cilantro extra y un chorrito fino de aceite de dendê sobre cada tazón.
Variante regional: Bobó de pollo (Bobó de frango)
Sustituye los camarones por 1 lb (450 g) de muslos de pollo sin hueso y sin piel cortados en trozos del tamaño de un bocado. Omite el caldo de cáscaras de camarón y usa 2 cups (480 ml) de caldo de pollo en su lugar. Dora el pollo en el aceite de oliva primero, retíralo y luego continúa con la cebolla y el ajo. Vuelve a poner el pollo en la olla con la leche de coco y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido, 10–12 minutos, antes de agregar el puré de yuca y el aceite de dendê.
Notas del cocinero
- Pela la yuca con cortes gruesos para retirar tanto la piel marrón como la capa rosada que hay debajo; también retira el núcleo central fibroso antes de hervir.
- Si no tienes aceite de dendê, usa aceite de oliva extra con una pequeña pizca de pimentón para dar color; el sabor auténtico será más suave.
- Si usas camarones pelados sin cáscaras, sustituye el caldo de camarón por caldo de pescado o agua ligeramente salada.
Servir con
Arroz blanco al vapor y una sencilla ensalada de tomate o verde; la farofa es un acompañamiento tradicional.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Guarda en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente, diluyendo con un poco de agua o leche de coco si el estofado se ha espesado demasiado.
