Triángulos de crema de Tesalónica (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος Trígona PanorámatosSe dice: TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
Estos crujientes y dorados triángulos de masa filo son el dulce emblemático de Panorama, un suburbio en la ladera de Tesalónica, en el norte de Grecia. Horneados hasta quedar crujientes, la masa mantecosa se rellena con una crema pastelera fría y espesa de vainilla y se espolvorea con azúcar glas. Son un bocado muy apreciado para la tarde con café griego, que equilibra las delicadas capas crujientes con un centro rico y cremoso. A diferencia de los pasteles griegos bañados en almíbar, los trigona se mantienen secos y crujientes, lo que hace que el contraste entre la corteza y el relleno sea el punto clave del postre.
Triángulos de crema de Tesalónica (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος, Trígona Panorámatos
Se pronuncia TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
- Raciones
- 12
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para los triángulos de filo
Para el relleno de crema pastelera
Preparación
Prepare la crema pastelera. en una cacerola mediana, bata el azúcar, la maicena y las yemas de huevo hasta que queden suaves. Incorpore la leche y coloque a fuego medio.
Cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y comience a burbujear, unos 5–7 minutos. Retire del fuego e incorpore la vainilla y 1 cucharada de mantequilla hasta que quede suave. Transfiera a un bol, presione papel film directamente sobre la superficie y deje enfriar por completo, luego refrigere hasta que esté fría y firme.
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Forre una bandeja de horno con papel de hornear. Desenrolle la masa filo y manténgala cubierta con un paño de cocina apenas húmedo para que no se seque.
Pincele ligeramente una hoja de filo con mantequilla derretida, coloque una segunda hoja encima, pincele de nuevo, añada una tercera hoja y pincele otra vez. Corte la pila a lo largo en 6 tiras, cada una de unas 2 pulgadas (5 cm) de ancho. Repita con las 3 hojas restantes y la mantequilla restante, para obtener 12 tiras en total.
Si tiene moldes pequeños de cono para cuernos de crema (o triangulares si los hay), engráselos ligeramente. De lo contrario, haga 12 conos de papel de aluminio: corte cuadrados de 5 pulgadas (12 cm) de papel de aluminio, doble cada uno en un triángulo y luego enróllelo para formar un cono estrecho, apretando la costura para que se mantenga.
Trabajando con una tira a la vez, comenzando por el extremo puntiagudo, enrolle la tira alrededor de un molde en espiral, pincelando con un poco de mantequilla a medida que avanza y superponiendo cada vuelta aproximadamente la mitad del ancho de la tira. Meta el último trozo por debajo en el extremo ancho. Coloque con la costura hacia abajo en la bandeja de horno.
Hornee durante 15–20 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Deje enfriar los pasteles en la bandeja durante 5 minutos, luego deslice suavemente los moldes. Enfríe por completo sobre una rejilla.
Vierta la crema pastelera fría en una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Rellene cada pastel hueco con la crema hasta llenarlo, empezando por el extremo ancho.
Espolvoree generosamente con azúcar glas y sirva inmediatamente, o refrigere hasta 2 horas antes de servir.
Variantes regionales
Algunas pastelerías de Tesalónica rellenan los trigona con crema pastelera de chocolate o los coronan con una cucharada de nata montada; las versiones modernas ocasionalmente usan masa kataifi en lugar de filo.
Notas del cocinero
- Mantenga la masa filo cubierta y trabaje rápido: se seca y se agrieta en minutos, lo que dificulta el enrollado.
- Los trigona tradicionales se hacen con moldes triangulares; los moldes de cono redondos producen el mismo pastel crujiente y relleno con una forma ligeramente diferente.
- Para un brillo extra, puede pincelar los pasteles horneados con un poco de almíbar de miel tibio antes de rellenar, aunque la versión clásica es seca y crujiente.
Servir con
Sirva con café griego o un vaso de leche fría.
Preparar con antelación y conservación
Las cáscaras horneadas sin rellenar se conservan 1 día en un recipiente hermético a temperatura ambiente; rellene no más de 2 horas antes de servir o la masa se ablandará.
