Pan de queso brasileño (Pão de Queijo)

Name: Pan de queso brasileño (Pão de Queijo)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brasil
Ingredients: 2 cups (240 g) de almidón de tapioca (preferiblemente polvilho azedo brasileño, o polvilho doce; ambos son sin gluten); 1/2 cup (120 ml) de leche entera; 1/4 cup (60 ml) de aceite vegetal; 1 tsp de aceite vegetal, para dar forma; 1 tsp de sal fina; 2 huevos grandes, a temperatura ambiente; 1 1/2 cups (150 g) de queijo minas meia-cura rallado o parmesano (o mitad mozzarella, mitad parmesano)

Pão de queijo Dilo: POWN deh KAY-zhoo

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 2 de noviembre de 2026.

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Pão de queijo es el pan de queso icónico de Minas Gerais, ahora disfrutado en todo Brasil como una delicia para el desayuno o una merienda de la tarde. Estos pequeños panecillos tienen una corteza fina y dorada y un centro suave, masticable y ligeramente elástico, con un toque sabroso del queso Minas curado. Como se hacen con almidón de tapioca en lugar de harina de trigo, son naturalmente sin gluten. Se inflan en pequeños bollos irregulares y están en su mejor momento recién sacados del horno, calientes. La receta es sencilla, pero la técnica de escaldar el almidón es clave.

Pan de queso brasileño (Pão de Queijo)

Pão de queijo

Se pronuncia POWN deh KAY-zhoo

Porciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 25 min
Total: 45 min
Nivel: Fácil

También sin frutos secos.

Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 porciones

2 cups (240 g)240 g (2 cups) de almidón de tapioca (preferiblemente polvilho azedo brasileño, o polvilho doce; ambos son sin gluten)
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) de leche entera
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) de aceite vegetal
1 tsp de aceite vegetal, para dar forma
1 tsp de sal fina
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/2 cups (150 g)150 g (1 1/2 cups) de queijo minas meia-cura rallado o parmesano (o mitad mozzarella, mitad parmesano)

Método

Precalentar el horno a 375°F (190°C) y forrar una bandeja para hornear con papel de hornear.
En un cazo pequeño, combinar la leche, 1/4 cup (60 ml) de aceite vegetal y la sal. Calentar a fuego medio justo hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes; no dejar que hierva fuerte.
Poner el almidón de tapioca en un bol grande para mezclar. Verter la mezcla caliente de leche sobre él y remover con una cuchara de madera hasta que forme una masa desmenuzada y grumosa. Dejar enfriar hasta que esté apenas tibia, unos 5–10 minutos.
Añadir los huevos uno a la vez, removiendo bien después de cada uno, hasta que la masa esté pegajosa y uniforme.
Incorporar el queso rallado y amasar brevemente en el bol hasta que el queso esté distribuido de manera uniforme y no queden trazas secas.
Usando el 1 tsp de aceite vegetal, engrasar ligeramente las manos y formar bolas de masa de aproximadamente 1 tablespoon cada una (deberían salir unas 24). Colocarlas a 1 inch (2.5 cm) de distancia en la bandeja para hornear preparada.
Hornear durante 20–25 minutos hasta que estén inflados, ligeramente dorados por encima y dorados por la base. Evitar abrir el horno durante los primeros 15 minutos para que los bollos no se desinflen.
Dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos y luego servir calientes.

Variantes regionales

Algunos cocineros usan mitad polvilho azedo y mitad polvilho doce, añaden una pizca de orégano seco o rellenan cada panecillo con un pequeño cubo de mozzarella o requeijão antes de hornear.

Notas del cocinero

Usar polvilho azedo si lo encuentras; aporta un sabor ácido más tradicional y un mejor inflado. El almidón de tapioca normal (polvilho doce) da un panecillo un poco más suave, aunque igualmente excelente.
Si la masa se siente demasiado dura, añadir una teaspoon de leche; si está demasiado húmeda para formar bolas, refrigerarla durante 20 minutos o engrasar las manos con más generosidad.
Hornear desde congelado: colocar las bolas de masa formadas en una bandeja, congelar hasta que estén duras, guardar en una bolsa zip-top y luego hornear directamente desde el congelador, añadiendo 5–8 minutos.

Servir con

Servir calientes con café brasileño fuerte, mantequilla o requeijão.

Preparar con anticipación y almacenamiento

Las bolas de masa formadas se congelan muy bien; hornear desde congelado a 375°F (190°C) durante 25–30 minutos. Los panecillos horneados se conservan durante 1–2 días en un recipiente hermético y se recalentan brevemente en un horno caliente.