Cazuela brasileña de yuca y cecina (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca Se dice: es-kon-jee-JEE-nyoo
Escondidinho es una cazuela al horno brasileña que esconde un relleno sabroso bajo un puré cremoso de yuca. La versión más clásica combina mandioca con carne-seca desmenuzada, aunque el pollo también es habitual. Aparece en almuerzos familiares, bufé y reuniones informales por todo Brasil. El puré es rico y reconfortante, la carne ahumada y sabrosa, y una costra dorada de queso por encima lo hace irresistible. Es un plato único contundente que sabe a cocina casera brasileña.
Cazuela brasileña de yuca y cecina (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca
Se pronuncia es-kon-jee-JEE-nyoo
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la carne
Para el puré de yuca
Para el relleno
Para el montaje
Preparación
Ponga la cecina en un bol grande, cúbrala con agua fría y déjela en remojo en el refrigerador de 12 a 24 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces. Escurra, transfiera a una olla, cubra con agua fresca y hierva de 25 a 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y menos salada. Escurra, deje enfriar un poco y luego desmenuce finamente, desechando la grasa y los tendones.
Mientras se cocina la carne, pele la yuca, retire el centro fibroso y córtela en trozos de 2 pulgadas (5 cm). Póngala en una olla, cúbrala con agua, añada 1 cdta de sal y cueza a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo se deslice con facilidad. Escurra bien y devuelva a la olla seca a fuego bajo durante 1 minuto para que se seque ligeramente.
Triture la yuca caliente con un pisapapas o un pasapurés, luego incorpore la mantequilla y la leche tibia hasta obtener una textura suave y cremosa. Incorpore la mitad del queso hasta que se derrita, luego sazone con pimienta; pruebe y añada sal solo si es necesario. Cubra y mantenga caliente.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y cocine de 5 a 7 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añada el ajo y el tomate y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla esté aromática.
Añada la carne desmenuzada y el perejil, sazone con pimienta negra y sal al gusto, y cocine de 5 a 8 minutos, removiendo, hasta que el relleno esté brillante y bien caliente. Retire del fuego.
Caliente el horno a 375°F (190°C). Extienda la mitad del puré de yuca en una fuente de horno de 8 por 8 pulgadas (20 por 20 cm) o de 2 cuartos (2 L). Distribuya el relleno de carne de manera uniforme por encima, luego cúbralo con el puré restante, alisando la superficie. Esparza el queso restante sobre la superficie.
Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que el relleno burbujee en los bordes y el queso esté dorado y derretido. Deje reposar 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Escondidinho de pollo (Escondidinho de frango)
Sustituya la carne-seca por 1 lb (450 g) de pollo cocido desmenuzado. Omita el remojo y la cocción; sofría la cebolla, el ajo y el tomate en aceite de oliva, añada el pollo con 2 cdas (30 ml) de passata de tomate o tomate picado, y sazone con sal, pimienta y perejil. Monte y hornee exactamente como se indica arriba, o incorpore 1/4 taza (60 g) de requeijão al puré para una versión más rica.
Notas del cocinero
- La carne-seca es salada, así que pruebe el relleno antes de añadir sal; el puré se puede hacer con yuca congelada, cocida directamente desde congelada y bien escurrida.
- No mezcle en exceso el puré después de añadir la leche, o puede volverse pastoso; unos pocos grumos suaves son mejores que una textura gomosa.
- Deje reposar la cazuela antes de servir para que las capas se asienten y las porciones se levanten limpiamente.
Servir con
Una ensalada verde crujiente, arroz blanco cocido y un jugo de maracuyá frío o una cerveza ligera.
Preparar con antelación y conservación
Monte hasta 1 día antes, cubra y refrigere; hornee desde frío con 10 minutos adicionales. Las sobras se conservan 3 días y se recalientan bien cubiertas en el horno.
