Kunafa de queso libanés (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfah bil-JibnSe dice: koo-NAH-fah bil JIBB
Kunāfah bil-jibn es la versión libanesa con queso de la apreciada kunafa del Levante: masa kataifi desmenuzada y untada con mantequilla que envuelve un queso suave y elástico y se empapa con almíbar de azahar. Se consume en todo el Líbano para el desayuno, en celebraciones y reuniones de Ramadán, cuando las bandejas salen doradas y fragantes. El contraste es lo que la hace especial: la masa crujiente y con sabor a frutos secos frente al queso fundido, con almíbar frío y pistachos. A diferencia de la knafeh de sémola más pesada, este estilo de masa desmenuzada es más ligero y rápido de preparar en casa.
Kunafa de queso libanés (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfah bil-Jibn
Se pronuncia koo-NAH-fah bil JIBB
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Almíbar
Masa y relleno
Para terminar
Preparación
Para el almíbar, combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva, luego cocine a fuego lento durante 5–6 minutos hasta que espese ligeramente. Retire del fuego, agregue el agua de azahar y reserve para que se enfríe por completo.
Si usa queso akkawi o nabulsi, córtelo en trozos de 1 pulgada (2.5 cm) y remoje en agua fría durante 2–4 horas, cambiando el agua una o dos veces; escurra muy bien y desmenuce. Si usa el sustituto de mozzarella y ricotta, mézclelos y escurra cualquier líquido excedente.
Precaliente el horno a 350°F (175°C) y engrase ligeramente un molde redondo para hornear de 9 pulgadas (23 cm). Separe el kataifi en hebras sueltas, desechando cualquier grumo duro, y mézclelo con la mantequilla derretida hasta que cada hebra esté cubierta.
Presione la mitad del kataifi enharinado de manera firme y uniforme en el molde preparado. Esparza el queso sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm), luego cubra con el kataifi restante y presione suavemente.
Hornee durante 30–35 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y los bordes estén crujientes; gire el molde a la mitad del tiempo si su horno dora de manera desigual.
Vierta el almíbar enfriado lentamente sobre la kunafa caliente; chisporroteará y se absorberá en la masa. Deje reposar durante 5–10 minutos para que el almíbar se asiente y el queso se ablande.
Espolvoree los pistachos por encima y corte en porciones mientras está tibia. Sirva directamente del molde o deslice sobre un plato.
Variante regional: Knafeh Nabulsieh (كنافة نابلسية)
Este clásico palestino de Nablus reemplaza el kataifi desmenuzado con una corteza de sémola gruesa. Mezcle 2 tazas (300 g) de sémola gruesa con 1/2 taza (115 g) de mantequilla derretida y 1/2 taza (120 ml) de leche tibia o agua; presione la mitad en el molde, agregue el queso, cubra con el resto y hornee a 350°F (175°C) hasta que esté dorado y firme. Empape con el mismo almíbar y termine con pistachos.
Notas del cocinero
- Pruebe el akkawi o nabulsi remojado antes de hornear; si todavía está muy salado, remójelo durante otros 30 minutos y escurra bien.
- Use almíbar enfriado, no caliente, para que la masa se mantenga crujiente en lugar de volverse blanda.
- Descongele el kataifi congelado durante la noche en el refrigerador y séquelo con palmaditas si se siente húmedo; la masa húmeda se cocinará al vapor en lugar de volverse crujiente.
Servir con
Sirva tibia con café árabe o té de menta.
Preparar con antelación y conservación
Monte sin hornear y refrigere, cubierto, hasta 24 horas; hornee directamente desde frío, añadiendo 5–10 minutos. Las sobras se conservan 2 días y se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C).
