Caramello di latte brasiliano (Doce de Leite)
Doce de leite Si pronuncia: DOH-see jee LAY-chee
Il doce de leite è l'amato caramello di latte brasiliano, ottenuto cuocendo lentamente latte e zucchero fino a renderlo denso, lucido e di un colore dorato intenso. È consumato in tutto il paese come dessert, spalmato sul pane e sui toast, mescolato allo yogurt o abbinato al formaggio. Il sapore è dolce e delicato con una leggera nota di caramello di latte cotto, e la consistenza varia da cremosa a soda a seconda del tempo di cottura. Prepararlo in casa richiede pazienza: mescolare costantemente e cuocere a fuoco basso trasforma ingredienti semplici in un dolce ricco e cremoso.
Caramello di latte brasiliano (Doce de Leite)
Doce de leite
Pronunciato DOH-see jee LAY-chee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
In una pentola dal fondo pesante, mescolare con una frusta il latte, lo zucchero, il bicarbonato di sodio e il sale fino a quando lo zucchero è quasi completamente sciolto.
Mettere la pentola su fuoco medio e portare a ebollizione delicata, mescolando spesso con una spatola resistente al calore in modo che lo zucchero non si attacchi al fondo.
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando frequentemente e raschiando il fondo e gli angoli della pentola, per 45–60 minuti, finché il composto è dorato chiaro e si è ridotto di circa la metà.
Continuare la cottura, mescolando quasi costantemente, per altri 10–20 minuti, finché il caramello è di un marrone dorato intenso, abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio, e una linea tracciata sul cucchiaio si mantiene brevemente.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti; si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Versare con un cucchiaio in un barattolo pulito o in una ciotola da portata e raffreddare completamente prima di coprire.
Conservare in frigorifero; servire a temperatura ambiente o leggermente riscaldato per una consistenza più fluida.
Variante regionale: Doce de leite de corte (caramello di latte sodo tagliabile a fette)
Cuocere la stessa miscela per altri 15–25 minuti, finché è molto densa e si stacca dal fondo della pentola in una massa. Versare in una teglia quadrata da 20 cm (8 pollici) rivestita di carta da forno, livellare la superficie e raffreddare completamente. Tagliare a quadrati e avvolgere singolarmente; la consistenza è abbastanza soda da essere tagliata a fette anziché spalmata.
Note del cuoco
- Usare una pentola dal fondo pesante e una spatola resistente al calore; il doce de leite si brucia facilmente una volta addensato.
- Mantenere il fuoco basso dopo la prima ebollizione: un'ebollizione rapida può far attaccare il latte e renderlo granuloso.
- Se il caramello diventa troppo denso dopo la refrigerazione, riscaldarlo delicatamente con un goccio di latte.
Servi con
Pão francês, pane tostato o formaggio bianco fresco come il queijo minas (o la ricotta salata); caffè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in un barattolo sterilizzato in frigorifero fino a 3 settimane; mescolare o riscaldare delicatamente prima di servire.
