Brasilianisches Milchkaramell (Doce de Leite)
Doce de leite Aussprache: DOH-see jee LAY-chee
Doce de leite ist Brasiliens beliebtes Milchkaramell, das durch langsames Kochen von Milch und Zucker zu einer dicken, glänzenden und tief goldgelben Masse wird. Es wird im ganzen Land als Dessert gegessen, auf Brot und Toast gestrichen, in Joghurt gerührt oder mit Käse kombiniert. Der Geschmack ist süß und mild mit einer sanften Karamellnote von gekochter Milch, und die Konsistenz reicht von löffelbar bis fest, je nachdem, wie lange es kocht. Die Herstellung zu Hause belohnt Geduld: ständiges Rühren und niedrige Hitze verwandeln einfache Zutaten in eine reichhaltige, löffelbare Süßigkeit.
Brasilianisches Milchkaramell (Doce de Leite)
Doce de leite
Ausgesprochen DOH-see jee LAY-chee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einem schweren Topf mit dickem Boden Milch, Zucker, Natron und Salz verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und sanft zum Kochen bringen, dabei oft mit einem hitzebeständigen Spatel umrühren, damit der Zucker nicht am Boden anbrennt.
Die Hitze auf niedrig reduzieren und ungedeckt köcheln lassen, dabei häufig umrühren und den Boden sowie die Ecken des Topfes abkratzen, 45–60 Minuten, bis die Mischung hellgolden ist und auf etwa die Hälfte reduziert ist.
Weitere 10–20 Minuten kochen, dabei fast ständig rühren, bis das Karamell tief goldbraun ist, dick genug, um den Rücken eines Löffels zu überziehen, und eine Linie, die man mit dem Löffel durchzieht, kurz sichtbar bleibt.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen; es wird beim Abkühlen weiter eindicken.
In ein sauberes Glas oder eine Servierschale löffeln und vollständig abkühlen lassen, bevor man es abdeckt.
Im Kühlschrank aufbewahren; bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt servieren, für eine flüssigere Konsistenz.
Regionale Variante: Doce de leite de corte (festes, schneidbares Milchkaramell)
Die gleiche Mischung 15–25 Minuten länger kochen, bis sie sehr dick ist und sich als Masse vom Topfboden löst. In eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Form (20 cm) gießen, die Oberfläche glätten und vollständig abkühlen lassen. In Quadrate schneiden und einzeln verpacken; die Konsistenz ist fest genug zum Schneiden statt zum Streichen.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie einen schweren Topf und einen hitzebeständigen Spatel; Doce de Leite brennt leicht an, sobald es eindickt.
- Halten Sie die Hitze nach dem ersten Aufkochen niedrig – schnelles Kochen kann dazu führen, dass die Milch anbrennt und körnig wird.
- Wenn das Karamell nach dem Kühlen zu dick wird, erwärmen Sie es vorsichtig mit einem Schuss Milch.
Dazu servieren
Pão francês, Toast oder frischer Weißkäse wie Queijo Minas (oder Ricotta Salata); starker Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich in einem sterilisierten Glas im Kühlschrank bis zu 3 Wochen; vor dem Servieren umrühren oder vorsichtig erwärmen.
