Braziliaanse Melkkaramel (Doce de Leite)

Name: Braziliaanse Melkkaramel (Doce de Leite)
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Brazil
Ingredients: 4 cups (960 ml) volle melk; 2 cups (400 g) kristalsuiker; 1/4 teaspoon (1 g) baking soda; 1/4 teaspoon (1.5 g) fijn zout

Doce de leite Say it: DOH-see jee LAY-chee

By the Passport Plate editors. Published November 4, 2026.

Jump to recipe Pin it

Doce de leite is de geliefde melkkaramel van Brazilië, gemaakt door melk en suiker langzaam te koken tot het dik, glanzend en diep goudkleurig wordt. Het wordt in het hele land gegeten als dessert, op brood en toast gesmeerd, door yoghurt geroerd of gecombineerd met kaas. De smaak is zoet en mild met een zachte gekookte-melkkaramelnoot, en de textuur varieert van lepelbaar tot stevig, afhankelijk van hoe lang het kookt. Het thuis maken beloont geduld: constant roeren en laag vuur veranderen eenvoudige ingrediënten in een rijk, lepelbaar zoetigheid.

Braziliaanse Melkkaramel (Doce de Leite)

Doce de leite

Pronounced DOH-see jee LAY-chee

Serves: 4
Prep: 5 min
Cook: 1 hr 10 min
Total: 1 hr 15 min
Level: Medium

Also nut-free and egg-free.

Allergens: contains milk. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

4 servings

4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) volle melk
2 cups (400 g)400 g (2 cups) kristalsuiker
1/4 teaspoon (1 g)1 g (1/4 teaspoon) baking soda
1/4 teaspoon (1.5 g)1.5 g (1/4 teaspoon) fijn zout

Method

Klop in een pan met dikke bodem de melk, suiker, baking soda en zout samen tot de suiker grotendeels is opgelost.
Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook, roer vaak met een hittebestendige spatel zodat de suiker niet aan de bodem blijft plakken.
Zet het vuur laag en laat 45–60 minuten onafgedekt sudderen, roer regelmatig en schraap de bodem en hoeken van de pan, tot het mengsel lichtgoud is en ongeveer halveert.
Blijf nog 10–20 minuten koken, bijna constant roerend, tot de karamel diep goudbruin is, dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken, en een lijn die je er met een lepel door trekt even blijft staan.
Haal van het vuur en laat 5 minuten staan; het zal verder indikken terwijl het afkoelt.
Schep in een schone pot of serveerschaal en laat volledig afkoelen voordat je het afdekt.
Bewaar in de koelkast; serveer op kamertemperatuur of licht verwarmd voor een lossere consistentie.

Regional variant: Doce de leite de corte (stevige snijdbare melkkaramel)

Kook hetzelfde mengsel 15–25 minuten langer, tot het zeer dik is en in een massa van de bodem van de pan loslaat. Giet in een met bakpapier beklede vierkante pan van 8 inch (20 cm), strijk de bovenkant glad en laat volledig afkoelen. Snijd in vierkanten en wikkel ze afzonderlijk in; de textuur is stevig genoeg om te snijden in plaats van te smeren.

Cook's notes

Gebruik een pan met dikke bodem en een hittebestendige spatel; doce de leite brandt gemakkelijk aan zodra het indikt.
Houd het vuur laag na de eerste kook—snel koken kan ervoor zorgen dat de melk aanbrandt en korrelig wordt.
Als de karamel na het koelen te dik wordt, verwarm hem dan voorzichtig met een scheutje melk.

Serve with

Pão francês, toast of verse witte kaas zoals queijo minas (of ricotta salata); sterke koffie.

Make ahead and storage

Blijft tot 3 weken in een gesteriliseerde pot in de koelkast; roer of verwarm voorzichtig voor het serveren.

Braziliaanse Melkkaramel (Doce de Leite)