Brazylijski karmel mleczny (Doce de Leite)
Doce de leite Wymów: DOH-see jee LAY-chee
Doce de leite to uwielbiany brazylijski karmel mleczny, powstający przez powolne gotowanie mleka i cukru, aż zgęstnieje, stanie się błyszczący i nabierze głębokiego złotego koloru. Jest spożywany w całym kraju jako deser, smarowany na chlebie i tostach, mieszany z jogurtem lub podawany z serem. Smak jest słodki i łagodny z delikatną nutą karmelu z gotowanego mleka, a konsystencja waha się od łyżeczkowej do twardej w zależności od czasu gotowania. Przygotowanie go w domu wymaga cierpliwości: ciągłe mieszanie i niska temperatura zamieniają proste składniki w bogaty, łyżeczkowy słodycz.
Brazylijski karmel mleczny (Doce de Leite)
Doce de leite
Wymawiane DOH-see jee LAY-chee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
W rondlu z grubym dnem wymieszaj trzepaczką mleko, cukier, sodę oczyszczoną i sól, aż cukier prawie całkowicie się rozpuści.
Postaw rondel na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia, często mieszając łopatką żaroodporną, aby cukier nie przywierał do dna.
Zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia, często mieszając i zeskrobując dno oraz rogi rondla, przez 45–60 minut, aż mieszanina stanie się bladozłota i zmniejszy objętość o około połowę.
Kontynuuj gotowanie, mieszając niemal bez przerwy, przez kolejne 10–20 minut, aż karmel uzyska głęboki złotobrązowy kolor, będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki, a linia przeciągnięta przez niego na łyżce utrzyma się przez chwilę.
Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut; zgęstnieje jeszcze bardziej podczas stygnięcia.
Przełóż łyżką do czystego słoika lub miski do podania i całkowicie ostudź przed przykryciem.
Przechowuj w lodówce; podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzany dla rzadszej konsystencji.
Wariant regionalny: Doce de leite de corte (twardy karmel mleczny do krojenia)
Gotuj tę samą mieszaninę o 15–25 minut dłużej, aż będzie bardzo gęsta i zacznie odchodzić od dna rondla w postaci masy. Przelej do kwadratowej formy o boku 20 cm (8 cali) wyłożonej papierem do pieczenia, wygładź wierzch i całkowicie ostudź. Pokrój w kwadraty i zawiń pojedynczo; konsystencja jest wystarczająco twarda, aby kroić, a nie smarować.
Uwagi kucharza
- Używaj rondla z grubym dnem i żaroodpornej łopatki; doce de leite łatwo się przypala, gdy zgęstnieje.
- Po pierwszym zagotowaniu utrzymuj niski ogień — gwałtowne wrzenie może spowodować przywarcie mleka i ziarnistość.
- Jeśli karmel po schłodzeniu stanie się zbyt gęsty, delikatnie go podgrzej z odrobiną mleka.
Podawaj z
Pão francês, tosty lub świeży biały ser, taki jak queijo minas (lub ricotta salata); mocna kawa.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się w wysterylizowanym słoiku w lodówce do 3 tygodni; przed podaniem wymieszaj lub delikatnie podgrzej.
