Caramel de lapte brazilian (Doce de Leite)
Doce de leite Pronunță: DOH-see jee LAY-chee
Doce de leite este caramelul de lapte iubit în Brazilia, obținut prin fierberea lentă a laptelui și zahărului până când devine gros, lucios și de un auriu intens. Este consumat în toată țara ca desert, întins pe pâine și pâine prăjită, amestecat în iaurt sau asociat cu brânză. Gustul este dulce și blând, cu o notă delicată de caramel din lapte fiert, iar textura variază de la vâscos la ferm, în funcție de cât de mult fierbe. Prepararea acasă răsplătește răbdarea: amestecarea constantă și focul mic transformă ingrediente simple într-un dulce bogat și vâscos.
Caramel de lapte brazilian (Doce de Leite)
Doce de leite
Pronunțat DOH-see jee LAY-chee
- Porții
- 4
- Preparare
- 5 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Într-o cratiță cu fund gros, amestecați cu un tel laptele, zahărul, bicarbonatul de sodiu și sarea până când zahărul este aproape complet dizolvat.
Puneți cratița pe foc mediu și aduceți la un clocot blând, amestecând des cu o spatulă rezistentă la căldură, pentru ca zahărul să nu se prindă de fund.
Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic fără capac, amestecând frecvent și râzând fundul și colțurile cratiței, timp de 45–60 de minute, până când amestecul devine auriu pal și se reduce la aproximativ jumătate.
Continuați fierberea, amestecând aproape constant, încă 10–20 de minute, până când caramelul devine auriu închis, suficient de gros pentru a acoperi spatele lingurii, iar o linie trasată prin el pe lingură se menține scurt timp.
Scoateți de pe foc și lăsați să stea 5 minute; se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește.
Puneți cu lingura într-un borcan curat sau într-un bol de servire și lăsați să se răcească complet înainte de a acoperi.
Păstrați la frigider; serviți la temperatura camerei sau încălzit ușor pentru o consistență mai fluidă.
Variantă regională: Doce de leite de corte (caramel de lapte ferm, feliat)
Fierbeți același amestec încă 15–25 de minute, până când devine foarte gros și se desprinde de pe fundul cratiței ca o masă. Turnați într-o tavă pătrată de 20 cm (8 inch) tapetată cu hârtie de copt, neteziți suprafața și lăsați să se răcească complet. Tăiați în pătrate și înveliți individual; textura este suficient de fermă pentru a fi feliată, nu întinsă.
Notele bucătarului
- Folosiți o cratiță cu fund gros și o spatulă rezistentă la căldură; doce de leite se arde ușor odată ce se îngroașă.
- Mențineți focul mic după primul clocot—fierberea rapidă poate face laptele să se prindă și să devină granulat.
- Dacă caramelul devine prea gros după răcire, încălziți-l ușor cu un strop de lapte.
Servește cu
Pão francês, pâine prăjită sau brânză proaspătă albă precum queijo minas (sau ricotta salata); cafea tare.
Prepară în avans și depozitare
Se păstrează într-un borcan sterilizat la frigider până la 3 săptămâni; amestecați sau încălziți ușor înainte de servire.
