Deutsche Weihnachtsgans (Weihnachtsgans)
Weihnachtsgans Aussprache: VY-nahkhts-gahns
Weihnachtsgans ist das Herzstück einer deutschen Weihnachtstafel: eine ganze Gans, gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist, mit einer fruchtigen, herzhaften Füllung aus Äpfeln, Kastanien, Pflaumen und Majoran. Sie wird traditionell am Heiligabend oder am ersten Weihnachtstag mit Rotkohl, Kartoffelklößen und einer reichhaltigen Soße serviert. Der Kontrast zwischen knuspriger Haut, zartem dunklem Fleisch und der süß-säuerlichen Füllung macht sie zu einem festlichen, tief wohltuenden Gericht.
Deutsche Weihnachtsgans (Weihnachtsgans)
Weihnachtsgans
Ausgesprochen VY-nahkhts-gahns
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 3 Std. 40 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Gans
Für die Füllung
Für die Pfanne und die Soße
Zubereitung
Entfernen Sie die Innereien und den Hals von der Gans und legen Sie sie für die Soße beiseite. Entfernen Sie überschüssiges Fett aus der Bauchhöhle, stechen Sie die Haut mit einem Spieß überall ein (vermeiden Sie es, das Fleisch zu durchstechen), und reiben Sie die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und der halbierten Zitrone ein.
Für die Füllung schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie eine gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten. Rühren Sie die Äpfel, Kastanien, Pflaumen, Brotwürfel, Majoran, Kümmel, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer ein; kochen Sie 2 Minuten, dann lassen Sie es etwas abkühlen.
Füllen Sie die Bauchhöhle der Gans locker mit der Füllung; stopfen Sie sie nicht fest. Binden Sie die Keulen zusammen und stecken Sie die Flügel unter. Legen Sie die Gans mit der Brust nach oben auf ein Gitter in einer Bratpfanne und gießen Sie den Wein und 1/2 Tasse (120 ml) der Brühe in die Pfanne. Überschüssige Füllung kann in einer gebutterten Form in den letzten 30 Minuten separat gebacken werden.
Braten Sie bei 350°F (175°C), begießen Sie alle 30 Minuten mit dem Bratensaft und schöpfen Sie angesammeltes Fett ab. Wenn die Haut zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit Folie ab. Kochen Sie 3 1/2 bis 4 Stunden, bis der Saft aus dem Schenkel klar läuft und ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Schenkels und die Füllung gesteckt wird, 165°F (74°C) anzeigt.
Während die Gans brät, bereiten Sie die Soßenbrühe zu: Lassen Sie den beiseitegelegten Hals und die Innereien mit der restlichen gehackten Zwiebel, Karotte, dem Lorbeerblatt und der restlichen 1 1/2 Tassen (360 ml) Brühe 45 Minuten köcheln. Seihen Sie die Brühe ab und entsorgen Sie die festen Bestandteile.
Legen Sie die Gans auf eine warme Platte und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. Nehmen Sie die Füllung heraus, geben Sie sie in eine Servierschüssel und halten Sie sie warm.
Schöpfen Sie das Fett von den Bratensaft ab und geben Sie die Säfte zur abgeseihten Innereienbrühe. Verrühren Sie das Mehl mit ein paar Esslöffeln der Brühe glatt, rühren Sie es in die Soße und lassen Sie sie 5–8 Minuten köcheln, bis sie eingedickt und glänzend ist. Abschmecken.
Zerlegen Sie die Gans und servieren Sie sie mit der Füllung, der Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen.
Regionale Varianten
Einige deutsche Köche fügen der Füllung Rosinen, getrocknete Aprikosen oder etwas gehackten Speck hinzu; in anderen Regionen wird die Gans mit Semmelknödeln statt Kartoffelklößen serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Das Einstechen der Haut und das Abschöpfen des Fetts sind der Schlüssel zu knuspriger Haut; durchstechen Sie nicht das Fleisch, sonst entweicht Saft.
- Füllen Sie die Bauchhöhle nur locker und prüfen Sie die Temperatur der Füllung – sie muss 165°F (74°C) erreichen.
- Das Ruhenlassen der Gans für 20 Minuten vor dem Zerlegen hält das Fleisch saftig.
Dazu servieren
Rotkohl, Kartoffelklöße (Kartoffelklöße) und Soße; trockener Riesling oder ein dunkles Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; erhitzen Sie sie abgedeckt bei 325°F (165°C) mit einem Schuss Brühe. Eine gefüllte rohe Gans sofort garen.
