Oca di Natale tedesca (Weihnachtsgans)
Weihnachtsgans Si pronuncia: VY-nahkhts-gahns
La Weihnachtsgans è il piatto centrale di una tavola natalizia tedesca: un'oca intera arrostita fino a rendere la pelle croccante e la carne tenera, con un ripieno fruttato e saporito di mele, castagne, prugne e maggiorana. Tradizionalmente viene servita la vigilia di Natale o il giorno di Natale con cavolo rosso, canederli di patate e una ricca salsa. Il contrasto tra la pelle croccante, la carne scura e morbida e il ripieno agrodolce lo rende un piatto festoso e profondamente confortante.
Oca di Natale tedesca (Weihnachtsgans)
Weihnachtsgans
Pronunciato VY-nahkhts-gahns
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 3 h 40 min
- Totale
- 4 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'oca
Per il ripieno
Per la teglia e la salsa
Procedimento
Rimuovere le frattaglie e il collo dall'oca e tenerli da parte per la salsa. Eliminare il grasso in eccesso dalla cavità, bucherellare la pelle su tutta la superficie con uno spiedino (evitando di perforare la carne), quindi strofinare l'oca dentro e fuori con sale, pepe e il limone tagliato.
Per il ripieno, sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere una cipolla tritata e cuocere finché non sarà morbida e trasparente, circa 5 minuti. Unire le mele, le castagne, le prugne, i cubetti di pane, la maggiorana, il cumino, 1/2 tsp di sale e 1/4 tsp di pepe; cuocere per 2 minuti, quindi lasciare raffreddare leggermente.
Riempire leggermente la cavità dell'oca con il ripieno; non compattarlo troppo. Legare le zampe e infilare le ali sotto. Mettere l'oca con il petto verso l'alto su una griglia in una teglia da arrosto e versare il vino e 1/2 cup (120 ml) di brodo nella teglia. L'eventuale ripieno in eccesso può essere cotto separatamente in una pirofila imburrata negli ultimi 30 minuti.
Arrostire a 350°F (175°C), irrorando ogni 30 minuti con i succhi della teglia e rimuovendo il grasso accumulato. Se la pelle si scurisce troppo in fretta, coprire senza stringere con un foglio di alluminio. Cuocere per 3 1/2 a 4 ore, finché i succhi della coscia non saranno chiari e un termometro inserito nella parte più spessa della coscia e nel ripieno non segnerà 165°F (74°C).
Mentre l'oca arrostisce, preparare il brodo per la salsa: far sobbollire il collo e le frattaglie tenuti da parte con la cipolla tritata rimanente, la carota, la foglia di alloro e il restante 1 1/2 cups (360 ml) di brodo per 45 minuti. Filtrare, scartando i solidi.
Trasferire l'oca su un piatto caldo e lasciarla riposare per 20 minuti. Togliere il ripieno e metterlo in un piatto da portata, tenendolo caldo.
Sgrassare i succhi della teglia e aggiungerli al brodo filtrato con le frattaglie. Sbattere la farina con qualche cucchiaio di brodo fino a ottenere una miscela liscia, incorporarla alla salsa e far sobbollire per 5–8 minuti, finché non si sarà addensata e lucida. Aggiustare di sapore.
Tagliare l'oca e servire con il ripieno, la salsa, il cavolo rosso e i canederli di patate.
Varianti regionali
Alcuni cuochi tedeschi aggiungono uvetta, albicocche secche o un po' di pancetta tritata al ripieno; in altre regioni l'oca viene servita con canederli di pane invece che di patate.
Note del cuoco
- Bucare la pelle e scolare il grasso è la chiave per una pelle croccante; non perforare la carne o i succhi fuoriusciranno.
- Riempire la cavità solo leggermente e controllare la temperatura del ripieno: deve raggiungere 165°F (74°C).
- Lasciar riposare l'oca per 20 minuti prima di tagliarla mantiene la carne succosa.
Servi con
Cavolo rosso, canederli di patate (Kartoffelklöße) e salsa; Riesling secco o una birra scura.
Preparazione anticipata e conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare coperti a 325°F (165°C) con un goccio di brodo. Cuocere immediatamente un'oca cruda ripiena.
