In der Pfanne gebratenes Steak mit knusprigen Zwiebeln (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten Aussprache: TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
Zwiebelrostbraten ist ein bayerisch-österreichischer Klassiker aus in der Pfanne gebratenem Rindersteak, gekrönt von einem Gewirr aus knusprigen, goldgelb gebratenen Zwiebeln. Das Steak wird in Butter und Öl gebraten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, dann wird die Pfanne mit Rinderbrühe und einem Schuss Rotwein abgelöscht, sodass eine glänzende, herzhafte Soße entsteht. Es ist ein Sonntagsessen und Restaurantfavorit, besonders in Bayern, Schwaben und Österreich, serviert mit Spätzle oder Bratkartoffeln.
In der Pfanne gebratenes Steak mit knusprigen Zwiebeln (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten
Ausgesprochen TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Steaks
Für die knusprigen Zwiebeln
Für die Pfannensoße
Zubereitung
Tupfen Sie die Steaks gründlich mit Küchenpapier trocken und würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie sie 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während Sie die Zwiebeln vorbereiten.
Schälen Sie die Zwiebeln, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Ringe. Wenden Sie die Ringe in einer Schüssel mit dem Mehl, geben Sie sie dann in ein Sieb und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
Erhitzen Sie die 1/2 Tasse (120 ml) Öl in einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis ein Zwiebelring beim Eintauchen zischt. Frittieren Sie die Zwiebeln in zwei Portionen 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier und bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz.
Gießen Sie das Öl ab und wischen Sie die Pfanne aus. Setzen Sie sie bei hoher Hitze mit den 2 EL (30 ml) Pflanzenöl auf und braten Sie die Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite für medium-rare, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet. Legen Sie sie auf einen warmen Teller und lassen Sie sie ruhen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die 1 EL (15 g) Butter hinzu, gießen Sie dann den Rotwein und die Rinderbrühe ein und lösen Sie die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden. Rühren Sie Paprika und Senf ein.
Lassen Sie die Soße 3 bis 4 Minuten köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert und leicht sirupartig ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die kalte Butter mit einem Schneebesen ein, bis die Soße glänzt, dann würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Löffeln Sie die Soße über die ruhenden Steaks und häufen Sie die knusprigen Zwiebeln darauf. Servieren Sie sofort.
Regionale Varianten
In Österreich wird das Gericht oft mit Bratkartoffeln und einem Stück Zitrone serviert, während einige bayerische Hausköche die Pfannensoße mit einem Schuss Sahne verfeinern, um eine weichere, reichhaltigere Soße zu erhalten.
Anmerkungen des Kochs
- Tupfen Sie die Steaks sehr trocken und lassen Sie sie beim Braten ungestört, damit sie eine richtige dunkle Kruste bilden.
- Frittieren Sie die Zwiebeln in Portionen, damit sie knusprig werden statt zu dünsten, und lassen Sie sie gut auf Küchenpapier abtropfen.
- Geben Sie eventuellen Fleischsaft der ruhenden Steaks in die Pfannensoße für zusätzlichen Geschmack.
Dazu servieren
Spätzle, Bratkartoffeln oder ein warmer Kartoffelsalat und ein kaltes Bier oder ein Glas des im Rezept verwendeten Rotweins.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gebratenen Zwiebeln können bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet und in einem niedrig temperierten Ofen warmgehalten werden; die Steaks werden am besten frisch gebraten.
