Japanischer Curry-Reis (Karē Raisu)
カレーライス Karē RaisuAussprache: kah-reh rye-sue
Japanischer Curry-Reis (karē raisu) ist ein dickes, mild gewürztes Eintopfgericht aus zartem Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in einer glänzenden, herzhaft-süßen braunen Sauce, serviert auf gedämpftem Kurzkornreis. Es ist hausgemachtes Comfort Food, das in ganz Japan gegessen wird und oft mit praktischen im Laden gekauften Curry-Roux-Blöcken zubereitet wird. Die Sauce ist reichhaltig und samtig, mit warmem Currygeschmack und subtiler Süße. Anders als indische oder thailändische Currys ist es dicker und milder, was es zu einem beliebten Familienessen macht.
Japanischer Curry-Reis (Karē Raisu)
カレーライス, Karē Raisu
Ausgesprochen kah-reh rye-sue
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Curry
Zum Servieren
Zubereitung
Erhitzen Sie das Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Rindfleisch portionsweise an, bis es an den Rändern tief gebräunt ist, und nehmen Sie es dann auf einen Teller.
Geben Sie die Zwiebeln in denselben Topf und braten Sie sie unter Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Karotten und Kartoffeln hinzu und rühren Sie 2 Minuten lang.
Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf, fügen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 30–40 Minuten köcheln, bis das Rindfleisch zart und das Gemüse beim Einstechen weich ist.
Stellen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Curry-Roux-Blöcke hinzu, indem Sie sie zerbrechen. Rühren Sie vorsichtig, bis sie sich vollständig aufgelöst haben und die Sauce beginnt einzudicken.
Lassen Sie das Curry ohne Deckel 5–10 Minuten köcheln und rühren Sie häufig um, bis die Sauce glänzend und dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
Rühren Sie die Sojasauce, den Ketchup und den Honig ein. Kochen Sie 1 Minute, dann schmecken Sie ab und passen Sie mit etwas Wasser an, wenn es zu dick ist, oder mit mehr Roux, wenn es zu dünn ist.
Servieren Sie das Curry heiß über gedämpftem Kurzkornreis, mit Fukujinzuke eingelegtem Gemüse als Beilage, wenn Sie möchten.
Regionale Variante: Schweineschnitzel-Curry (Katsu Karē)
Panieren Sie 4 dünne Schweinelendenschnitzel ohne Knochen mit Mehl, verquirltem Ei und Panko; braten Sie sie in flachem Öl goldbraun und knusprig. Schneiden Sie jedes Schnitzel in Scheiben und legen Sie es kurz vor dem Servieren auf den Curry-Reis, dann löffeln Sie die heiße Currysauce darum herum.
Anmerkungen des Kochs
- Reiben Sie einen halben Apfel zusammen mit dem Ketchup in die Sauce für zusätzliche Süße und Glanz.
- Fügen Sie das Roux außerhalb der Hitze oder bei niedriger Hitze hinzu, damit es gleichmäßig schmilzt, ohne anzubrennen.
- Curry dickt beim Abkühlen ein; fügen Sie beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser hinzu, um es zu verdünnen.
Dazu servieren
Gedämpfter Kurzkornreis, Fukujinzuke- oder Rakkyo-Eingelegtes und ein einfacher Kohlsalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vorsichtig mit einem Spritzer Wasser aufwärmen und frisch gekochten Reis hinzufügen.
