Deutsches Jägerschnitzel (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel Aussprache: YAY-ger-SHNIT-sel
Jägerschnitzel ist ein deutscher Klassiker aus flach geklopftem Schweineschnitzel, paniert und in der Pfanne knusprig gebraten, dann unter einer cremigen Pilzsauce serviert. Der Name bedeutet 'Jägerschnitzel', und die erdige Sauce wird aus Pilzen, Zwiebel, Butter und Sahne zubereitet. Es ist ein herzhaftes Hauptgericht, das in Haushalten und Landrestaurants oft mit Pommes frites, Spätzle oder Salzkartoffeln serviert wird. Der Kontrast aus knuspriger Panade und seidiger Sauce macht es sättigend.
Deutsches Jägerschnitzel (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel
Ausgesprochen YAY-ger-SHNIT-sel
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Schnitzel
Panade
Pilzsauce
Zubereitung
Die Schweinelendchen trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf eine gleichmäßige Dicke von 6 mm (¼ Zoll) klopfen.
Drei flache Schalen vorbereiten. eine mit 60 g (½ Tasse) Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit den Semmelbröseln. Jedes Lendchen im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, in das Ei tauchen und dann fest in die Semmelbrösel drücken, sodass die Panade gleichmäßig ist. Die panierten Lendchen auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
60 ml (¼ Tasse) des Öls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schnitzel portionsweise braten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Die Pfanne auswischen, die Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist. Die Pilze hinzufügen und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie gebräunt sind und ihre Feuchtigkeit verdampft ist, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
8 g (1 EL) Mehl über die Pilze streuen und 1 Minute rühren. Die Brühe angießen, dabei den Bratensatz loskratzen, und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Die Sahne einrühren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen, dann 1 EL der Petersilie einrühren.
Die Pilzsauce über die warmen Schnitzel löffeln oder separat servieren, damit die Panade knusprig bleibt. Mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort servieren.
Regionale Variante: Ostdeutsches Jägerschnitzel (DDR-Jägerschnitzel)
In der ehemaligen DDR wird Jägerschnitzel mit dicken Scheiben Jagdwurst (geräucherte Wurst) anstelle von Schweineschnitzeln zubereitet. 450 g (1 lb) Jagdwurst in 1 cm (½ Zoll) dicke Scheiben schneiden, wie oben panieren und braten. Mit einer Tomatensauce servieren, die durch Anbraten von 1 gehackten Zwiebel in Öl, Zugabe von 2 EL Tomatenmark und einer 400 g (14 oz) Dose gehackter Tomaten, 15 Minuten Köcheln und Würzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zubereitet wird; mit Spaghetti servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Portionsweise braten und das Öl heiß halten; eine überfüllte Pfanne dämpft die Brösel, anstatt sie knusprig zu machen.
- Das Schweinefleisch gleichmäßig dünn klopfen, damit die Lendchen durchgegart sind, bevor die Panade verbrennt.
- Für die knusprigste Panade trockene Semmelbrösel verwenden und fest andrücken; frische Brösel saugen mehr Fett auf und werden schnell weich.
Dazu servieren
Pommes frites, Spätzle oder Salzkartoffeln, mit einem grünen Salat oder Essiggurke; ein kaltes Lagerbier oder trockener Riesling.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Schnitzel bis zu 4 Stunden im Voraus panieren und auf einem Kuchengitter im Kühlschrank lagern; die Pilzsauce kann 1 Tag im Voraus zubereitet und vorsichtig aufgewärmt werden. Die Schnitzel erst kurz vor dem Servieren braten, damit die Panade knusprig bleibt.
