Gâscă de Crăciun germană (Weihnachtsgans)
Weihnachtsgans Spune: VY-nahkhts-gahns
Weihnachtsgans este piesa centrală a mesei de Crăciun germane: o gâscă întreagă friptă până când pielea devine crocantă și carnea fragedă, cu o umplutură fructată și savuroasă de mere, castane, prune uscate și maghiran. Se servește în mod tradițional în Ajunul Crăciunului sau în ziua de Crăciun cu varză roșie, găluște de cartofi și un sos bogat. Contrastul dintre pielea crocantă, carnea moale și închisă la culoare și umplutura dulce-acrișoară face din acest fel o mâncare festivă și profund reconfortantă.
Gâscă de Crăciun germană (Weihnachtsgans)
Weihnachtsgans
Pronunțat VY-nahkhts-gahns
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 3 ore 40 min
- Total
- 4 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru gâscă
Pentru umplutură
Pentru tavă și sos
Metodă
Scoateți organele interne și gâtul din gâscă și păstrați-le pentru sos. Îndepărtați excesul de grăsime din cavitate, înțepați pielea din loc în loc cu o frigăruie (evitați să înțepați carnea), apoi frecați gâsca pe dinăuntru și pe dinafară cu sare, piper și lămâia tăiată.
Pentru umplutură, topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați o ceapă tocată și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Amestecați merele, castanele, prunele, cuburile de pâine, maghiranul, chimenul, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper; gătiți 2 minute, apoi lăsați să se răcească ușor.
Umpleți lejer cavitatea gâștei cu umplutura; nu o îndesați. Legați pulpele și îndoiți aripile sub corp. Așezați gâsca cu pieptul în sus pe un grătar într-o tavă de friptură și turnați vinul și 1/2 cană (120 ml) din supă în tavă. Orice umplutură rămasă poate fi coaptă separat într-un vas uns cu unt în ultimele 30 de minute.
Coaceți la 350°F (175°C), stropind la fiecare 30 de minute cu sucurile din tavă și îndepărtând grăsimea acumulată. Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu. Gătiți timp de 3 1/2 până la 4 ore, până când sucurile din pulpă sunt limpezi și un termometru introdus în partea cea mai groasă a pulpei și în umplutură indică 165°F (74°C).
În timp ce gâsca se coace, pregătiți stocul pentru sos: fierbeți la foc mic gâtul și organele păstrate împreună cu ceapa rămasă tocată, morcovul, frunza de dafin și restul de 1 1/2 căni (360 ml) supă timp de 45 de minute. Strecurați și aruncați solidele.
Transferați gâsca pe un platou încălzit și lăsați-o să se odihnească 20 de minute. Scoateți umplutura într-un vas de servire și păstrați-o caldă.
Îndepărtați grăsimea de pe sucurile din tava de friptură și adăugați sucurile la stocul strecurat de organe. Amestecați făina cu câteva linguri de supă până devine netedă, încorporați-o în sos și fierbeți la foc mic timp de 5–8 minute, până se îngroașă și devine lucios. Asezonați după gust.
Transați gâsca și serviți-o cu umplutura, sos, varză roșie și găluște de cartofi.
Variante regionale
Unii bucătari germani adaugă stafide, caise uscate sau puțin bacon tocat în umplutură; în alte regiuni, gâsca este servită cu găluște de pâine în loc de găluște de cartofi.
Notele bucătarului
- Înțeparea pielii și îndepărtarea grăsimii sunt cheia pentru o piele crocantă; nu înțepați carnea, altfel sucurile se vor scurge.
- Umpleți cavitatea doar lejer și verificați temperatura umpluturii — aceasta trebuie să atingă 165°F (74°C).
- Lăsarea gâștei să se odihnească 20 de minute înainte de tranșare menține carnea suculentă.
Servește cu
Varză roșie, găluște de cartofi (Kartoffelklöße) și sos; Riesling sec sau bere neagră.
Pregătește în avans și depozitare
Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălziți acoperit la 325°F (165°C) cu puțină supă. Gătiți imediat o gâscă crudă umplută.
