Deutsche Quarkbällchen (Quarkbällchen)
Quarkbällchen Aussprache: KVARHK-bell-shen
Quarkbällchen sind kleine, runde deutsche Krapfen aus Quark, dem Frischkäse, der in fast jeder deutschen Küche zu finden ist. Der Teig ist in Minuten zusammengerührt und wird in heißes Öl gegeben, wo die Bällchen zu knusprigen, tiefgoldenen Hüllen um eine weiche, leicht säuerliche Krume aufgehen. Auf Jahrmärkten, Weihnachtsmärkten und in Bäckereien in ganz Bayern und darüber hinaus in Papiertüten verkauft, schmecken sie am besten warm, direkt aus der Fritteuse, in Zimtzucker gewälzt. Einfach, sparsam und heimlich süchtig machend.
Deutsche Quarkbällchen (Quarkbällchen)
Quarkbällchen
Ausgesprochen KVARHK-bell-shen
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Frittieren und Wälzen
Zubereitung
In einer großen Schüssel den Quark, die Eier, den Zucker, das Vanilleextrakt, die Zitronenschale und das Salz verrühren, bis alles glatt, cremig und gleichmäßig vermischt ist, etwa 1 Minute.
Mehl und Backpulver vermischen und dann zur Quarkmischung geben. Mit einem Holzlöffel und dann kurz mit der Hand verrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht – er sollte zusammenhalten, aber noch an den Fingern kleben.
Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig etwas fester wird.
Das Öl in einen tiefen, schweren Topf gießen, sodass es mindestens 7 cm hoch steht, und auf 170 °C erhitzen. Ein Thermometer im Öl lassen; ein kleines Stück Teig sollte leise zischen und innerhalb weniger Sekunden aufsteigen.
Mit feuchten Händen walnussgroße Teigstücke (etwa 30 g) abzupfen und zu Kugeln rollen. Die Hände nach Bedarf erneut anfeuchten, damit der Teig nicht klebt.
Die Bällchen in Portionen von 5 oder 6 Stück 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie rundherum tief goldbraun und aufgegangen sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur und die Bällchen werden fettig.
Die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausheben und etwa 1 Minute auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Zucker zum Wälzen mit dem Zimt in einer flachen Schüssel mischen und die warmen Bällchen darin wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Noch warm servieren.
Regionale Varianten
Manche Bäcker geben eine Handvoll Rosinen oder etwas geriebenen Apfel in den Teig, und in Teilen Deutschlands wird statt Backpulver Natron für eine lockerere, offenere Krume verwendet. Für eine weniger reichhaltige Version kann derselbe Teig gespritzt und bei 175 °C 18 bis 20 Minuten gebacken werden.
Anmerkungen des Kochs
- Das Öl bei 170 °C halten: Ist es heißer, bleiben die Inneren roh; ist es kühler, saugen sich die Bällchen mit Fett voll. Zuerst ein Testbällchen frittieren.
- Feuchte Hände sind die einfachste Methode, diesen klebrigen Teig zu formen – ein kleiner Eisportionierer funktioniert auch gut.
- Die Bällchen klein und gleichmäßig halten, etwa 2,5 cm; große werden braun, bevor sie durchgegart sind.
Dazu servieren
Warm mit starkem Kaffee oder mit Apfelmus oder Vanillesauce zum Dippen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Tag des Frittierens essen; der Teig kann abgedeckt bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Reste bei 175 °C 5 Minuten aufwärmen.
