Sizilianische Auberginen-Pasta (Pasta alla Norma)
Pasta alla Norma Sagen Sie es: PAH-stah AH-lah NOR-mah
Pasta alla Norma ist Siziliens beliebte Pasta aus Catania: goldbraun frittierte Aubergine, eine leuchtende Tomatensauce, frisches Basilikum und eine großzügige Portion gesalzener Ricotta salata. Oft heißt es, sie sei nach Bellinis Oper Norma benannt; sie ist eine alltägliche Feier des Spätsommergemüses, serviert als herzhafter Primo oder leichte Hauptspeise. Die Sauce ist süß-säuerlich, seidig und tief herzhaft; die Aubergine wird cremig, und der trockene Ricotta sorgt für ein salziges, milchiges Finish. Rigatoni oder Spaghetti funktionieren beide, aber die Sauce sollte an jedem Bissen haften.
Sizilianische Auberginen-Pasta (Pasta alla Norma)
Pasta alla Norma
Ausgesprochen PAH-stah AH-lah NOR-mah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Aubergine und die Sauce
Für die Pasta und zum Servieren
Zubereitung
Die Aubergine mit 1 1/2 tsp Salz in einem Sieb vermengen und 20 Minuten beiseitestellen. Kurz abspülen, dann zwischen Papiertüchern pressen, bis sie sehr trocken ist.
In einer großen Pfanne 1/2 cup Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine portionsweise in einer einzigen Schicht frittieren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern weich ist, 3–4 Minuten pro Portion; nur mehr Öl hinzufügen, wenn die Pfanne trocken aussieht. Auf Papiertücher geben.
Bis auf 2 tbsp Öl aus der Pfanne entfernen (oder frisches Öl hinzufügen, bis es 2 tbsp sind). Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen; kochen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet.
Die Tomaten mit den Händen zerdrücken und mit ihrem Saft, Oregano und einer Prise Salz hinzufügen. Köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt und glänzend ist, 15 Minuten.
In der Zwischenzeit die Rigatoni in gut gesalzenem kochendem Wasser garen, bis sie etwa 2 Minuten vor al dente sind. 1 cup (240 ml) Pastawasser aufbewahren, dann abgießen.
Die frittierte Aubergine in die Sauce rühren und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aubergine die Tomate aufnimmt. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.
Die Pasta zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze schwenken, dabei nach und nach einen Spritzer des aufbewahrten Pastawassers hinzufügen, bis die Sauce jedes Stück leicht umhüllt.
Vom Herd nehmen, die Hälfte des Basilikums hineinzerreißen und schwenken. In warmen Schalen mit einer großzügigen Menge Ricotta salata, dem restlichen Basilikum und einem Schuss Olivenöl servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche verwenden Penne oder Spaghetti statt Rigatoni, und manche fügen einen Löffel Tomatenmark für eine tiefere, süßere Sauce hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Das Salzen der Aubergine verhindert, dass sie zu viel Öl aufnimmt, und entfernt Bitterstoffe; den Trocknungsschritt nicht überspringen.
- Ricotta salata ist ein trockener, gesalzener Schafsmilchkäse. Wenn Sie ihn nicht finden, ist gereifter Pecorino Romano der nächstliegende praktische Ersatz; Feta ist salziger und feuchter.
- Die Aubergine portionsweise frittieren, damit die Pfanne heiß bleibt; zu viel auf einmal dämpft sie, statt sie zu bräunen.
Servieren mit
Knuspriges italienisches Brot und ein einfacher grüner Salat; ein Glas sizilianischer Rotwein wie Nero d’Avola.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sauce (ohne Pasta) hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; sanft aufwärmen, während die Pasta kocht.
