Münchner Schnitzel
Münchner Schnitzel Aussprache: MEWNKH-ner SHNIT-sel
Münchner Schnitzel ist Münchens würzige Antwort auf das klassische Wiener Schnitzel: ein dünnes Kalbsschnitzel, das mit bayerischem Senf und Meerrettich bestrichen, dann paniert und gebraten wird, bis die Kruste knusprig und tiefgolden ist. Es ist ein deftiges Restaurant- und Biergartengericht, oft mit warmem Kartoffelsalat und einer Zitronenscheibe serviert. Der Senf und der Meerrettich schmelzen beim Garen in die Panade und verleihen jedem Bissen eine sanfte Schärfe, die die buttrige Kruste durchbricht. Einfach, herzhaft und unverkennbar bayerisch.
Münchner Schnitzel
Münchner Schnitzel
Ausgesprochen MEWNKH-ner SHNIT-sel
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Jedes zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf eine gleichmäßige Dicke von 6 mm (1/4 inch) klopfen; beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer kleinen Schüssel den Senf und den Meerrettich verrühren. Eine sehr dünne, gleichmäßige Schicht auf beide Seiten jedes Schnitzels streichen und dabei alles aufbrauchen.
Drei flache Schalen vorbereiten. eine mit dem Mehl, eine mit den mit einer Prise Salz verquirlten Eiern und eine mit den Semmelbröseln. Jedes Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, in das Ei tauchen und dann fest in die Semmelbrösel drücken, sodass die Panade vollständig ist.
Das Butterschmalz in einer großen schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht, etwa 175 °C (350 °F). Die Schnitzel portionsweise ohne Gedränge braten, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und warm halten, während der Rest gebraten wird. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Regionale Varianten
Schweineschnitzel sind ein üblicher Ersatz für Kalbfleisch zu Hause; die Senf-Meerrettich-Panade bleibt gleich. Manche Köche geben etwas abgeriebene Zitronenschale zu den Semmelbröseln für eine frischere Note.
Anmerkungen des Kochs
- Butterschmalz verleiht den traditionellsten Geschmack und hält die hohe Hitze aus, die für eine knusprige Panade nötig ist; Pflanzenöl funktioniert, wenn Sie es bevorzugen.
- Die Senf-Meerrettich-Schicht dünn halten, sonst können die Semmelbrösel weich statt knusprig werden.
- Die Schnitzel direkt nach dem Panieren braten und die Pfanne nicht überfüllen, damit die Kruste goldbraun und knusprig bleibt.
Dazu servieren
Warmer deutscher Kartoffelsalat, Gurkensalat und ein kaltes Bier oder trockener Riesling.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort servieren; übrig gebliebenes Schnitzel kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einem Ofen bei 175 °C (350 °F) wieder knusprig aufgebacken werden, obwohl die Panade weicher wird.
