Frankfurter Schnitzel
Frankfurter Schnitzel Sagen Sie es: FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
Frankfurter Schnitzel ist eine beliebte Spezialität aus Frankfurt, Deutschland: ein dünnes, knuspriges paniertes Kalbsschnitzel, serviert mit der berühmten Grünen Soße der Stadt, einer kühlen, cremigen Soße aus sieben frischen Kräutern. Traditionell wird es im Frühling gegessen, wenn die Kräuter jung sind, und verbindet üppige, goldene Knusprigkeit mit einer säuerlichen, grünen, fast grasigen Cremigkeit. Es wird oft am Gründonnerstag und während der gesamten Kräutersaison serviert und verwandelt ein einfaches Schnitzel in ein frisches, aromatisches Gericht.
Frankfurter Schnitzel
Frankfurter Schnitzel
Ausgesprochen FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Grüne Soße
Für das Schnitzel
Zubereitung
Die Grüne Soße zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Sauerrahm, Joghurt, Öl, Essig, Zucker, Salz und weißen Pfeffer verrühren. Die gehackten Kräuter, die Zwiebel und das hart gekochte Ei unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und kalt stellen, während Sie das Schnitzel zubereiten, mindestens 15 Minuten.
Ein Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und vorsichtig gleichmäßig auf 1/4 in (6 mm) Dicke klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Panierstation einrichten. Das Mehl in eine flache Schale geben. In einer zweiten Schale die Eier mit dem Wasser verquirlen. Die Semmelbrösel in eine dritte Schale geben.
Jedes Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in das Ei tauchen und dann in die Semmelbrösel drücken, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Die panierten Schnitzel auf ein Gitterrost oder einen Teller legen.
Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Jeweils zwei Schnitzel auf einmal goldbraun und knusprig braten, 2-3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Schnitzel heiß servieren, großzügig mit der Grünen Soße bedeckt, mit Salzkartoffeln als Beilage.
Regionale Varianten
In vielen Frankfurter Haushalten wird dieselbe Grüne Soße über einfache Salzkartoffeln und hart gekochte Eier gelöffelt; einige Köche verwenden auch Schweineschnitzel statt Kalbfleisch.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie nicht alle sieben Kräuter finden, verwenden Sie eine Mischung aus Petersilie, Schnittlauch, Dill, Brunnenkresse, Rucola, Sauerampfer und Babyspinat – verwenden Sie nicht nur Petersilie.
- Gebratene Schnitzel im Ofen bei 200°F (95°C) warm halten, während Sie die übrigen braten, aber für die beste Knusprigkeit sofort servieren.
- Für eine leichtere Soße die Hälfte des Sauerrahms durch Quark oder Buttermilch ersetzen.
Servieren mit
Mit Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln und einem knackigen grünen Salat servieren; in Frankfurt wird es oft mit Apfelwein oder einem trockenen Riesling kombiniert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Grüne Soße kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Schnitzel kurz vor dem Servieren braten; übrig gebliebene Schnitzel lassen sich am besten in einem heißen Ofen wieder knusprig aufwärmen.
