Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı Aussprache: ohl-TOO jah keh-BAH-buh
Oltu cağ kebabı ist ein geschätzter Lammkebab aus Oltu, einem Bezirk von Erzurum in der Osttürkei. Dünne Scheiben Lammkeule werden mit Zwiebel und schwarzem Pfeffer mariniert, auf einen horizontalen Spieß gedrückt und neben einem Holzfeuer geröstet. Die äußere Schicht wird abgeschabt, während sie bräunt, was zarte, rauchige Streifen mit knusprigen Rändern ergibt. Traditionell wird er in Lavash mit scharfen Sumach-Zwiebeln gewickelt gegessen. Zu Hause kommen ein sehr heißer Grill oder ein Ofengrill dem Röstaroma und dem saftigen Inneren nahe.
Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı
Ausgesprochen ohl-TOO jah keh-BAH-buh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Lamm
Zum Servieren
Zubereitung
Die Lammkeule etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit sie fester wird, dann quer zur Faser in 1/4-Zoll (6 mm) dicke Stücke schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebel reiben und mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer vermischen. Zum Lamm geben, gut einmassieren, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Wenn Sie den Lammfettschwanz verwenden, schneiden Sie ihn hauchdünn und halten Sie ihn kalt. Das marinierte Lamm auf breite Metallspieße stecken, dabei jede Scheibe ein- oder zweimal falten und fest andrücken; zwischen alle 4–5 Fleischstücke eine Scheibe Fettschwanz stecken, falls verwendet.
Einen Holzkohlegrill vorbereiten oder einen Ofengrill auf 450°F (230°C) vorheizen. Bei Verwendung eines Drehspießes diesen horizontal einstellen. Die Spieße auf einem Rost oder Grillgitter anordnen.
Kochen, dabei alle 5 Minuten wenden, bis die Außenseite tiefbraun und die Ränder knusprig sind, das Innere aber noch rosa und saftig ist, 12–18 Minuten.
Die Spieße 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer die äußeren gegarten Schichten in dünne Streifen auf eine warme Platte abschaben.
Die rote Zwiebel mit dem Sumach und der Petersilie vermengen. Das Lavash oder Fladenbrot auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis es weich und geschmeidig ist, dann sofort servieren, indem man das Fleisch mit der Zwiebelmischung in das Brot wickelt.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen der Marinade eine Prise Kreuzkümmel oder Oregano hinzu; moderne Hausversionen verwenden möglicherweise Rind oder Huhn, obwohl Oltu cağ kebabı traditionell Lamm ist.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie zwei dünne parallele Spieße pro Stapel, wenn sich das Fleisch beim Wenden dreht.
- Halten Sie die Scheiben so gleichmäßig wie möglich, damit die Außenseite verkohlt, während das Innere zart bleibt.
- Für den besten Geschmack über Holzkohle oder Holz garen; ein Ofengrill ergibt immer noch gute verkohlte Ränder.
Dazu servieren
Ayran, gegrillte Tomaten und grüne Paprika sowie warmes Lavash.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Lamm bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren; kurz vor dem Servieren grillen. Übrig gebliebenes abgeschabtes Lamm kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einer heißen trockenen Pfanne aufgewärmt werden.
