Gebäck mit Vanillecreme (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese Aussprache: pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
Pasticciotto leccese ist ein kleines ovales Mürbeteiggebäck aus dem Salento, insbesondere aus Galatina, gefüllt mit zitronenduftender Vanillecreme. Es wird warm zum Frühstück oder als süßer Snack gegessen, oft mit Kaffee, und wird für den Kontrast zwischen dem zarten, goldgelben Gebäck und dem weichen, cremigen Kern geschätzt. Der Teig ist reichhaltig, aber nicht zu süß, während die Füllung glatt und frisch ist. Seine saubere ovale Form und die hellgoldene Oberfläche machen es zu einem der bekanntesten Gebäcke Apuliens.
Gebäck mit Vanillecreme (Pasticciotto Leccese)
Pasticciotto leccese
Ausgesprochen pah-stee-CHOT-toh leh-CHEH-zeh
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Vanillecreme
Zum Fertigstellen
Zubereitung
In einem Topf die Milch mit der Zitronenschale und Vanille bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft; nicht kochen lassen. In einer Schüssel die Eigelbe, den Zucker und das Mehl glatt und hell verrühren.
Die Zitronenschale aus der Milch entfernen, die heiße Milch langsam unter die Eigelbmischung rühren und alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme sehr dick ist und einige langsame Blasen an die Oberfläche steigen, 4–6 Minuten.
Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie fest ist.
In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz verrühren. Das kalte Schmalz oder die Butter einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Das Ei hinzufügen und den Teig zusammenbringen, zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und acht ovale Förmchen (9 cm) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm (1/8 Zoll) dünn ausrollen; acht Ovale von 11 x 7,5 cm (4½ x 3 Zoll) für die Böden und acht Ovale von 10 x 7 cm (4 x 2¾ Zoll) für die Deckel ausstechen, Teigreste erneut ausrollen. Die Förmchen mit den größeren Ovalen auslegen und leicht andrücken.
Etwa 2 EL (30 ml) gekühlte Creme in jede Schale geben, dabei einen Rand von 6 mm (¼ Zoll) frei lassen; nicht überfüllen.
Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, die kleineren Ovale auf die Füllung legen, die Ränder zusammendrücken und Überstehendes abschneiden. Die Oberseiten mit Ei bestreichen.
20–25 Minuten backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis das Gebäck goldbraun und die Ränder knusprig sind. 10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Warm oder bei Raumtemperatur servieren; die Creme sollte weich, aber fest sein und das Gebäck an den Rändern zart.
Regionale Varianten
Einige Bäcker im Salento aromatisieren die Creme mit Vanille statt Zitrone, und moderne Versionen fügen vor dem Verschließen einen Löffel Kirschmarmelade oder Schokolade hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Die Creme kalt stellen, bis sie fest ist, und den Teig kalt stellen; warme Füllung oder weicher Teig lassen die Gebäcke auslaufen oder ihre Form verlieren.
- Wenn Sie keine ovalen Pasticciotto-Förmchen haben, verwenden Sie ein Muffinblech und schneiden Sie runde Formen aus; die Form ist weniger traditionell, aber das Gebäck backt gut.
- Nicht überfüllen: Die Creme dehnt sich leicht aus und kann durch die Versiegelung brechen, wenn der Rand zu schmal ist.
Dazu servieren
Espresso oder Caffè leccese (Espresso mit Mandelmilch und Eis) oder ein Glas kalte Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; bei 150 °C (300 °F) 5–8 Minuten aufwärmen, um das Gebäck weich zu machen.
