Filipino gegrilltes Hähnchen (Inasal na Manok)
Inasal na Manok Aussprache: ee-nah-SAHL nah mah-NOK
Inasal na manok ist das über Holzkohle gegrillte Hähnchen der Westlichen Visayas, insbesondere aus Bacolod, wo es zum Mittagessen, Abendessen und bei Feiern gegessen wird. Hähnchenstücke ziehen in einer würzigen Marinade aus Calamansi, Essig, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras ein und werden dann langsam gegrillt und mit orangefarbenem Annatto-Öl bestrichen. Das Ergebnis ist rauchig, saftig und hell sauer-herzhaft, mit verkohlten Rändern und einer glänzenden orangefarbenen Glasur. Es wird normalerweise mit Reis und gewürztem Essig serviert.
Filipino gegrilltes Hähnchen (Inasal na Manok)
Inasal na Manok
Ausgesprochen ee-nah-SAHL nah mah-NOK
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen und die Marinade
Für die Annatto-Bestreichsauce
Zubereitung
Annatto-Öl herstellen. Das Pflanzenöl und die Annattosamen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 5–7 Minuten erwärmen, bis das Öl tief orange wird und die Samen nussig riechen. Durch ein feines Sieb gießen und die Samen entsorgen.
In einer großen Schüssel den Essig, 1/4 cup (60 ml) Calamansi-Saft, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, braunen Zucker, 1 tsp Salz und 1 tsp schwarzen Pfeffer verquirlen. Das Hähnchen zugeben und wenden, sodass es bedeckt ist.
Abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei die Stücke ein- oder zweimal wenden.
Für die Bestreichsauce das abgeseihte Annatto-Öl mit der geschmolzenen Butter, 2 tbsp (30 ml) Calamansi-Saft, 1/2 tsp Salz und 1/4 tsp Pfeffer verrühren.
Einen Holzkohlegrill auf mittlere Hitze vorbereiten, etwa 350–400°F (175–200°C), oder einen Gasgrill auf mittlere Stufe stellen und die Roste reinigen.
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Marinade entsorgen. Mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und 8–10 Minuten garen, bis die Haut goldbraun ist und sich leicht vom Rost löst.
Wenden, großzügig mit der Bestreichsauce bestreichen und weitere 15–20 Minuten grillen, dabei alle 5 Minuten wenden und bestreichen, bis das Hähnchen stellenweise verkohlt ist und der Saft klar austritt.
Garen, bis die dickste Stelle eines Schenkels 165°F (74°C) erreicht. Auf eine Platte legen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben einen Spritzer Sojasauce in die Marinade oder verwenden Margarine statt Butter in der Bestreichsauce. Für einen schärferen Dip gehackte rote Chili zum Sinamak-Essig geben.
Anmerkungen des Kochs
- Für knusprige Haut das Hähnchen mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze beginnen und in den ersten Minuten nicht bestreichen.
- Nicht mit der gebrauchten Marinade bestreichen; nur die Annatto-Butter-Sauce verwenden.
- Ein Holzkohlegrill verleiht das klassische rauchige Aroma; bei Verwendung von Gas ein kleines Alufolienpäckchen mit eingeweichten Holzspänen hinzufügen.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis, Sinamak (gewürzter Rohrzuckeressig) mit Knoblauch und Chili sowie Calamansi-Spalten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren; kurz vor dem Servieren grillen. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und werden am besten sanft aufgewärmt, obwohl die Haut weicher wird.
